SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 15 — Modo pe r ben e operar e la fabbricazion e de i liquori . Qualunqu e sian o le qualità de i liquor i da fabbri - care , sian o essi ordinari , fin i o sopraffini , l a regol a è sempr e la medesima , e cioè: Si sciogli e lo zuccher o nell a intier a quantità del - l'acqu a si a a fredd o com e pur e con acqu a bollent e o mettend o lo zuccher o e l'acqu a sopr a i l fuoc o pe r ottener e la soluzion e dell o zucchero ; quand o quest o sciropp o o mescolanz a è ben fredd a s i aggiung e lo spirit o aromatizzat o pe r mezz o dell a infusione , oppur e lo spirit o aromatizzat o dall e essenz e richieste . Quest e essenz e vann o mess e nell o spirit o e sbat - tut e ben ben e contr o le paret i de l recipient e conte - nent e lo spirit o perchè abbian o a sciogliers i ben e lasciandol e po i i n ripos o pe r alcun e ore . Dop o s i unisc e quest o spirit o aromatizzat o pe r essenz a o pe r fusion e nell o zuccher o sciolt o nell'acqua , e filtrandolo dopo com e è prescritt o ne l capitol o dell a filtrazione. Conservazion e de i liquori . Nella fabbricazion e de i liquor i è necessari o dop o averl i fabbricati , aver e alcun i dat i su l mod o d i po- terl i conservar e a lung o senz a ch e essi abbian o a perder e dell a lor o fragranz a e de l lor o colore . Si pervien e a conservarl i senz a alterazion e avend o