SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 16 — cura d i preservarl i dall'azion e distruttiv a de l sole , nonché dall a tropp a luc e de l gaz . I liquor i colorit i e massim e alcun i d i questi , i l cui color e special e l i caratterizz a e rend e difficil e l'imitazione , come ad esempio , l'Assenzi o Svizzero , il Pippermint , ecc. , espost i all a luc e de l sol e perdon o in poc o temp o i l lor o color e e diventan o d'un color e giallo-pallid o e torbid i i n conseguenz a dell a precipi - tazion e in fond o a l recipient e di vetr o de l lor o prin - cipi o colorante . È dunqu e necessari o pe r conservar e i liquor i i n bottigli a d i non esporl i tropp o all a luce , e di tenerl i possibilment e i n un local e ad una temperatur a press o a poc o sempr e ugual e da 15 a 20 grad i centigradi , come pur e tenerl i lontan i da l rintronìo dell e vetture , nonché da i battit i continu i de i colp i di martello . Dos e di zuccher o e glucosi o pe r liquori . i Al continu o rincar o dell o zuccher o i grand i fab- bricant i dovetter o provveder e ad un a sostanz a l a qual e riparass e i n cert o qua l mod o all a deficenz a de l lor o guadagn o e s i ricors e all o sciropp o d i fecol a dett o Glucosio , ed infatt i nell a fabbricazion e de i li - quor i e sciropp i esso sostituisc e in qualch e propor - zion e lo zucchero , rendend o così più lucros o il guadagno . Ecco la dos e de l Glucosi o da adoperars i pe r l e different i qualità d i liquori : Liquor i ordinar i 3/4 Glucosi o 1/4 zuccher o » fini 1/ 2 » 1/ 2 » » sopraffin i 1/4 » 3/ 4 »