SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 153 - Crema d i vaniglia . Vanigli a . Macis . Coriandol i Gr. 60 » 2 0 » 2 0 Litri 5 » 1 0 Kg, 9 Spirit o Acqua . Zuccher o SPIEGAZIONE. Si divid e per metà e per i l lung o l a vaniglia , la si tagli a quind i a piccol i pezzettini , e co l maci s e i co- riandol i s i mett e i n fusion e pe r giorn i 15 nell o spirito . Dopo quest i s i col a con pression e la fusione , s i fa scioglier e lo zuccher o nell'acqu a a freddo . Una volt a ben sciolt o v i s i unisc e l a predett a fusione , s i colorisc e con caramelle , s i mischi a ben e i l tutt o e si filtra. Crema di rosmarino . Punt e di rosmarino . . . . Gr . 400 Fiori di lavand a » 10 0 Garofani . . . . . . . » 5 0 Cannell a » 5 0 Dittam o » 5 0