SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

SPIEGAZIONE. Si levan o i nocciol i all e pesch e s i pongon o in un setacci o doppio , e con un cucchiai o di legn o si schiac ciano . Ottenut o i l pure e d i pesche , s i mett e unita ment e all a vanigli a i n fusion e nell o spirit o pe giorn i 15 . Dopo quest i s i sciogli e lo zuccher o nell'acqua , s unisc e i l tutt o e s i filtra. S i colorisc e con ross o giall o zafferano . Crema d i noccioli d i pesche . Nocciol i di pesch e mondi . . Gr . 50 0 Spirit o Litri 4 Acqua . . » 8 Zucchero . . . . . . Kg . 7 SPIEGAZIONE. Si lascian o i nocciol i per 5 minut i nell'acqu a bol - lente , s i sbuccian o i n seguito , s i taglian o e s schiaccian o alquanto : s i metton o pe r 15 giorn i i fusion e nell o spirit o allungat o con un litr o di acqua . Dopo s i sciogli e lo zuccher o ne l rimanent e del l'acqua , s i aggiung e la fusione , s i mischi a i l tutt o si filtra.