SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

Crem a d i prugne . Prugn e ner e d i Bosni a Kg. 2 Gr. 1 5 Litri 5 » 1 0 Kg. 9 Vanigli a Spirit o Acqu a Zucchero . SPIEGAZIONE. Si fann o bollir e le prugn e ne i diec i litr i di acqu a per 10 minuti , indi s i leva i l bacin o da l fuoco , s tolgon o le prugn e e si metton o i n un setacci o doppio e nell'acqu a bollent e s i mett e lo zuccher o pe r scio glierlo , conservandol o pe r giorn i 10 . Le prugn e s i schiaccian o ne l setaccio , e l a polp a ottenut a s i mett e coll a vanigli a i n fusion e nell o spi rit o pe r giorn i 10 . Passat i quest i s i unisc e la fusion e a l siropp o pre - parat o prima , s i mischi a ben e i l tutt o e s i filtra . Crem a mandorl e amare . Mandorl e amar e . . Gr . 100 0 Acqu a d i ros e » 20 0 Acqu a fio r d'aranci o . . . » 20 0 Spirit o Litir 5 Acqu a » 1 0 Zuccher o Kg . 9