SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 160 — Crema Margherita . (Inedita). Semi angelic a Gr . 35 0 » coriandol i . . . . . » 10 0 » anic i verd i . . . . » 10 0 » cumin o » 10 0 Scorz e sottil i di aranc i fresch i N . 1 0 Maci s Gr . 25 Vanigli a » 1 0 Spirit o . Litri 5 Acqu a » 1 0 Zuccher o Kg . 9 SPIEGAZIONE. Si soppestan o le droghe , si tagli a la scorza , i l sol o giall o degl i aranci , e s i mett e i l tutt o infus o nel spirit o pe r giorn i 4. Passat i questi , s i col a la fusion e senz a pressione si sciogli e lo zuccher o nell'acqu a s i unisc e i l tutto si colorisc e i n giall o con zafferano , s i mischi a ben e s i filtra! Crem a maccheron i d i Napoli. Semi di cardamom o . . . Gr . 10 0 » d i Nigella . . . . . » 2 5 Mandorl e amar e . . . . » 20 0 Cannell a » 2 5