SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

Considerazion i ed osservazioni . È ben e ogn i qualvolt a debbas i fabbricar e qual - che liquore , osservar e quest o capitol o riferend o de i dat i util i a sapers i pe r ben e operar e la composizion e dei liquori . Si è dett o che la bas e de i liquor i son o lo zuc- chero , lo spirit o e l'acqua . Bisogn a ben e osservar e che quest e tr e sostanze , essend o le materi e prim e che compongon o i l liquore , sian o tutt e d i primis - sima qualità; è da rigettar e pe r esempi o pe r l'us o dei liquor i e massim e i forti , l'acqu a de i pozz i e tutt e le acqu e calcaree . Lo zuccher o dev e esser e be n chiar o e cristal - lizzato , specialment e quand o s i adoper a pe r la fab - bricazion e de i liquor i bianchi . Dovend o fabbricar e dei liquor i scur i s i pu ò adoperar e anch e i l miele , lo zuccher o avana , e cosi pur e pe r la fabbricazion e dei Ratafià. E pu r necessari o far e un a buon a scelt a — dell e sostanz e aromatich e — aver e cur a d i no n lasciar e tropp o i n macerazion e quell e sostanz e d i profum o delicat o com e i fiori d'arancio , le scorz e d i cedro , d'arancio , i sem i angelica , ecc. , perchè perderebber o allor a i l lor o soav e profum o diventand o invec e agr i ed amari . Non s i devon o esporr e a l sol e l e macerazioni , poiché danneggerebb e i l lor o principi o colorante . Quest o sistem a sarebb e invec e util e pe r le macera - zioni de i liquor i compost i di frutt a com e i l Ratafià. 2 —II Liquorist a Pratico .