SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

- 18 — Nell e composizion i de i liquor i fin i bisogn a adope - rare sempr e zuccher o bianchissim o e spirit o finissimo Lo zuccher o sciolt o nell'acqua , in qualunqu e mod o si si a fatt o sciogliere , non bisogn a ma i unirl o all spirit o se non è ben freddo , salv o alcun i casi i n cu occorr a caldo , ma in quest o caso sarà descritt o nell a ricetta . Le essenz e che compongon o un dat o liquor e ne l qual e occorr e pur e un a fusion e di drogh e non vann o mess e i n fusione , ma s i uniscon o pe r ultim o a liquore , sciolt e i n un poc o di spirito . Quand o qualch e liquor e compost o pe r essenz e rest a alquant o fosco , o ha un'apparenz a lattosa , s rimedi a a tal e inconvenient e coll'aggiunt a d i un soluzion e d i 15 gramm i d i salnitr o i n mezz o bic- chier e di acqu a pe r ogn i 100 litr i d i liquido , avant di filtrarlo . Quand o s i dev e operar e un a fusion e d i divers e sostanz e nell e qual i faccian o part e dell e fogli e sec che, o fiori secchi , quest i vann o scottat i nell'acqu a calda avant i d i metterl i nell o spirito , deponend o così megli o i l lor o profumo . E necessari o adoperar e spirit o pur o per le fusion i di erb e verdi , foglie , radic i tenere , ecc. , e dilungat o invec e o ridott o a 85 ° trattandos i d i sostanz e dur e secche . I liquor i vann o sempr e colorit i avant i di operar e la filtrazione. Nei Ratafià s i pu ò adoperar e lo zuccher o avana , o, com e molt i usano , de l miel e ner o sciolt o nell'ac qua bollente .