SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 20 — Si pestan o le ciliegi e co l nocciuolo , i garofan i e l a cannella . S i metton o a macerar e nell o spirit o ridott o a centigrad i 85 con l'acqu a prescritt a nell a ricett a pe r giorn i 15. S i pass a dett a fusion e a stacci o premend o con pressione , s i unisc e a quest o lo zuc- cher o sciolt o nell'acqu a e s i filtra. Altro. Ciliegi e viscid e mond e . Kg . 12 Nocciuol i dell e medesim e » 1/3 de l lor o voi . Spirit o a 25 grad i . . Litri 11 Acqu a » 3 Zuccher o Kg . 4 Si lascian o le ciliegi e e i nocciuol i pest i nell o spi- rit o pe r un mese , s i eseguisc e po i come sopra . In quest o mod o s i fann o pur e i Ratafià d i ribes , fragol e e fambros , sostituend o quest i all e ciliegie . Ratafià d i Marsiglia . Marasch e coll e gusci e pest e . Kg . 1 Cannell a garofanata . . . . Gr . 2 1 Noci moscat e » 5 Cardamom o » 1 2 Fragol e fresch e schiacciat e . » 15 0 Spirit o a centigrad i 85 . . Litri 4 Acqu a » 3 Vino ross o » 2 Rhum » 1/2 Zuccher o avan a Kg . 3