SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

— 204 — trasform a perciò i l vin o Vermout h i n un liqu qualsiasi , o è soverchiament e dolce , oppur e d amar o tropp o pronunciat o da renderl o disgustos palato . Nè s i cred a ch e i l Vermout h s i poss a facilmen comporr e com e gl i altr i liquor i e, se quell o d provinci a d i Torin o è i l pi ù usato , e ch e se n una esportazion e mondial e elevata , è appunt o per quell o fabbricat o negl i altr i paes i no n assomig punt o a quell o de l Piemonte , si a pe r i suo i ca teri , si a pe r i l profumo , ecc . I fabbricator i piemontes i tengon o gelosamen celat e l e lor o ricette , ma no n st a sol o i n ess loro segreto , poiché molt e son o le formul e pe r co porr e i l Vermouth , un a different e dall'altra , m segret o principale , st a ne l mod o d i adoperar e fabbricazion e e pi ù d i tutt o l a qualità dell a mate prima occorrent e a far e i l Vermouth . Quest a materi a prim a s i è i l vin o bianco , ch e fabbricator i d i Vermout h piemontes i hann o l a tuna d i averlo , da lor o stess i coltivat o e perfeziona allo scopo . Nè è da creders i ch e s i poss a ottener e un bu Vermouth , adoperand o un a cattiv a qualità d i vin bianco : quest o è un error e grav e ; pe r far e un bu Vermout h occorr e un buo n vin o bianc o d i prim qualità, limpido , poc o aspro , piuttost o zuccherin o pastos o a l palato . In Franci a tentaron o pur e far e de l Vermouth ond e far e l a concorrenz a a quell o d i Torino , p l'esportazione , ma mancand o lor o l a qualità prim che invec e abbond a ne l Piemonte , furon o va