SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

- 24 - SPIEGAZIONE. Si mondan o ben e i lamponi , s i taglian o le scorz e sottilissim e de i limoni , s i sprem e i l sug o e s i met ton o i n fusion e nell o spirit o e un litr o d i acqu insiem e all a vanigli a e cannell a pe r giorn i 10 . Passat i quest i si sciogli e lo zuccher o nell'acqua quand o è freddo , s i aggiung e l a fusion e passat a co pression e a setaccio , e s i filtra . Ratafià d i Pesche . Pesch e ben mature . . . . Kg . 8 Vanigli a bastoncin i 1 Spirit o . . . . . . . Litri 5 Acqua . » 6 Zuccher o Kg . B SPIEGAZIONE. Si prendon o le pesch e molt o mature , le s i lev a il nocciuolo , s i pongon o i n un setacci o doppio , e con un cucchiai o d i legn o s i fann o passare . I l pure e ottenut o lo s i mett e in fusion e coll a vaniglia , nell spirit o e un litr o d i acqu a pe r giorn i 10 . Dop o questi , s i col a la fusion e con pressione , e s i aggiung allo zuccher o che s i sarà fatt o scioglier e ne l rima- nent e dell'acqua , s i colorisc e leggerment e co n zuc cher o bruciato .