SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

- 2G - SPIEGAZIONE. Si mondan o le more , s i taglian o l e scorz e de i limoni , i l sol o giallo , se ne sprem e i l sugo , e s i mett e i l tutt o i n fusion e nell o spirit o e un litr o d acqua pe r giorn i 10 . Dopo questi , s i pass a l a fusion e a setacci o co n pression e e s i aggiung e lo zuccher o ch e si sarà fatt o scioglier e ne l rimanent e dell'acqua . S i mischi a i l tutt o e s i filtra . Ratafià d i Noci. Noci verd i appen a format e .Kg. 4 Or 20 » 20 Litri 5 » 6 • Kg . 8 SPIEGAZIONE. Si schiaccian o le noc i i n un mortai o e coll a can- nell a e garofan i s i metton o i n fusion e nell o spirit o pur e pe r giorn i 16 . Dopo s i sciogli e lo zuccher o nell'acqua , s i lasci a raffreddar e e v i s i aggiung e l a fusion e passat a prim con pression e i n uno setaccio . S i mischi a i l tutt o e si filtra. E quest o un Ratafià d i un gust o molt o gradevole e ch e pu ò gareggiar e coll e miglior i qualità.