SALA L. - Il liquorista pratico - 1911 copia

- 44 — SPIEGAZIONE. Si sciolgon o nell o spirit o le essenz e e la tintura , si aggiung e l'acqu a e si mischi a i l tutto , s i colorisc e con caramell e e s i filtra. DELL'ASSENZIO. Quest o liquor e tant o in uso nell a Svizzer a dov e ne fann o gra n commercio , ne è molt o difficil e l'imita - zion e si a pe r i l suo gener e d i sapor e come pur e la colorazione . I buongusta i sann o subit o distinguer e i l ver o as- senzi o che s i fabbric a a Neuchàtel, a Zurig o e i n molt e altr e città dell a Svizzera , da quell i fabbricat i in Itali a ed altrove . La difficoltà dell'imitazion e sta i n ci ò che gl i sviz - zeri ricavan o da i lor o terren i le materi e prim e che aromatizzan o i l liquor e raccogliendol e i n temp o op- portuno , e allorché sono carich e de l lor o principi o aromatico , nonché de l lor o principi o colorant e ; mentr e da no i lo s i fabbric a i n general e coll e medesim e ma - terie , ma secch e o pe r lo men o con qualità d i so- stanz e che non posseggon o pi ù interament e le lor o virtù sopradette , obbligandoc i perciò, massim e nell a part e colorante , d i ricorrer e a color i artificial i i qual i sono bell i su l principi o ma co l temp o impallidiscon o rendend o s ì divers o i l liquor e ne l suo color e da ri - conoscern e subit o la diversità. Ecco alcun e ricett e per fabbricar e dell e buon e imitazion i d'assenzio :