SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. BJtI{T0l0MJt9 SCUVPÎ. 4Ç lepre >lafciandolilatefia,& li piedi di dietro comefifa alle lepri intiere >& arroft ito che fard ft fcruirà caldo ; non uolendolo conia pelle >fifçQrticbcrà } & fifarà-rifarc fu lagraticola > 0 all'acqua 1 & s'impillotterà di minuto lardo , & fenica empirlo, fi .anoflirà nella jpedo>e perfar che rimaga morbido^cogiunganofene due a pancia per pancia ligatifoprd lo Jpedo; e*r cotti che farannoferuanofi caldi con un fapor [opra fatto d'aceto rofato, ^uccaro, & garofani. Li det- ti animalettifi pofionofriggere * & accommodare in brodo lardiero » comefi accommoda la lepre, & quelli, chefaranno pieni >fi potran- no fottcftareparimente nel forno come la lepre. Ter cucinare it cqniglia d'India* & ilghiro. Cap. XCV. A Lcuni chiamano »,// coniglio d'India> porchette ,perciocheha il mufg aguzzp>&gli orecchi piccioli , e tondi, & il pelo più chiaro che ilnoïlrale > & quel pelo tira più alla fetoU porcina 3 che al lanofo. Polendo arro/lirlo nello /pedo > pelifi con acqua calda , <#• cauinofigli l'interiori , & empiafi d'una compofitione fimile a quella del capretto come nel capitolo JJ.& injpedifi j & facciafi cuocere a lentofoco. Si può ancho arrofìire uoto , & fotte/lato al forno. In que fio modofi può accommodare ilgbiro,ilqual è animaletto di cèda lun ga } & pilofa>&ha il mofiacch agu^p con una dentatura mordace , e tali animalettifi pafconodi castagne,& noci , & nafcono neIli detti arbori, & lafua Cagione comincia dal mefé d'Ottobre, & dura per tutto Febraro $ percioche in quel tempo fongrasfi; La medefima sta- gione è de i l coniglio d'India , benché in Roma , & in altri lochi d'Ita Hafé ne trouano quafi tutto l'anno. Ter cuocere la teft a del porco domeftico>in diutrfi modi. Cap. XCVU S ElateHafarà di porco Piccolino > come farà pelata con l'acqua calda, & ben netta d l ogni immondiziafi potrà arrofìire nello$c- dofemp cauarle la lingua , & fi potrà aleffar con acqua , & fiale , & feruir con agliata,0 con altrofapore; Maefìendo di porco groffo, f$ potrà cuocere con uino > aceto > acqua, > &Jpetierie nel modo che fi cuoce quella del cignale al capitolo 9 1. Siptò ancho partir per mc~ M 1