SCAPPI - Opera - 1570 copia

S E C 0 ^ 2 ) 0 L Î3 T{0 per un'horaPuna /òpra Valtraft doueriano cuocerefu la graticola s lentofoco, riuoltandole/pefio t & cotte cbefofìero,fifemirebbeno con fugo di melandole, o altri faporifopra . Terfare il lomboletto di porco domcHico inpiù modi . Cap. • C. Q Vando il lombolettofarà di porcogiouanc fi potrà fyolucrii- 7{aredifale,pitartamopefìo,&pepeammaccato, &inuol- gerftinuna rete , & cuocerfi nellojpedo > & feruirfi caldo con alcun faporfopra y maféfarà di porco uecchio, nonfarà coft tenero, pur deW uno } & dell'altrofi potranno far tutte quelle uiuande, chefi fanno di quello della uitellafritte nel Cap, ao, Ter cocinar lapancia delporco in diuerfi modi. * Cap. C I. L .A pancia comefarà pelata, ò [corticatafifarà flare infole per tre bore, & dapoi fi alefferà con acquafemplice, &fiferuirà co fi calda conagliata [opra ouer con mostarda . Della parte più magra fé nepuòfar brodo lardiero, & di quella, che farà cotta in acquafem plicefen^a falefi potranno far tortellettì,comcfì dice nefuoi capitoli, &fcla detta pancia farà di troia giouane,farà miglior che dimaf» ch'io. Ter cocinare il cìgotto, cioè cofcietto del porco domestico • Cap. CU. S E il cìgotto farà diporcogioitane, efcorticato fipotrà arrofìirc nello (pedo, & farne tutte quelle uiuande, che fonfatte del cigotz to di caflrato al Cap. 68. & della carne magra fi potrannofarpolpet tcpolpettoni, ballotte > e tutte le uiuande , chefi fanno della uitella antefcritta. Terfar mortatelle di carne magra di cìgotto di porco domcftico in uolto nella rete. Cap, C l\l\I. P iglinofi dìccc libre della fopraferitta carne pnua d'ofia» pelle , & nerui, la quale habbia del h grajfo, & magro , & battaft con li