SCAPPI - Opera - 1570 copia

S t : C 0 * t > 0 I IB HO Ter cuocere in diuerfi modi la coratella del porca domeftico* Cap. CV< T^cborche molte uolte la coratella & la milqift pçflano nette compofitionidell'ifalami, nondimenofipm.ancho coanare in tutti i modi ebefiçoeina quella della uìtella nel Cap. . $tf 1 3/4 volendo la inueftire in rete, facciafi alenare, & babbiafijeafeiçgrattato , be r- Cucete battute, pepe, garofani, & cannejla>,Qgni cofa mefcolata con \{ua pafla, uoue sbattute, & zafferano, &{pme la detta coratellafa rà ripartita in due parth&feparata dal canaluccioJiponerà nella re te circondata della detta compofitione, ^r/irjddurà a modo di cernei tate, & dapoifi cuocerà nelloftedo ,a fu lagraticola , o nellapadella con loflrutto liquefatto . Ter arrostire in diuerfimodi ilfegato.dipçrco a*omcftico\ Up., .cri*; V 'Olendo arrofiire il fegato diporco domeWconellofiedo lnpe\ . TÌ'grofii leuatachegli farà lape#ic\na,cbeba.ìntowo&j\ fie le^impillotterà dipillotti di lardò, chefiano Siati involti inpepe A ga } rofiini, canneIla, &finocchiodolce,feçço&petto,& s incederà fa- cendolo cuccete a lentofoco, ma volendolo fnuefiir nella rete con ca- feiograttato, & uoua tengafi l'ordine della coratella nel prosfimofo prafaitto capìtolo, & uolendonefarfegatelli piccioli,comefi ufa, ta glifi ilfegato in piùpelatoli di groffesa d % un'vouo,meWicando\i con le manifopra uria tauola per un quarto d'hpra, in modo ck'efca fuori quelfanguaccio .llchcfi fa, acciocbc ilfegato retti più tenero. E fi>ol ucrixfjnofii detti pe^oli di pepscannella, & fior di 'finocchio fee- co, & inuolganofi nella rete del mede/imoporcofrefea, & facciano/i cuocere nello fpedo, accettando però quando s'infpedanoycbc ilftedo fia caldo, accioebe ifegatellift pojjanofermare, & tra un fegatello, &Valtrofiauiunafoglia di lauro, odifaluia p onero una fettolina di prc(ciutto,& cauinofi i dettifegatelli dallofpedo chefianopiù tojìo un poco uerdi, ebe troppo cotti, & feritanofi conJale,pepe',&'fugo di me langole fopra . Volendo conferuarìi morbidi,fa caldi, come faran-