SCAPPI - Opera - 1570 copia

piglifi una libra di panda, & una libra digola d'cpo porcofrefcha, con acqua t & fiale, & comefaranno cotte, cauinofi dal brodo ,la- fcinofi rifreddare , & battanofi minute con li coltelli, & mefcolinft infeme con il fegato ,giunganouififeirosfid'uoue crude , una libra di cafcio Varmeggianograttato, tre onde di datteri mondi petti nel mortaro , quattro onde d'uua paffa , urioncia di cannella , urConcia tra garofani , pepe, & noci mofcate, otto onde di cuccar» , zaffe- rano a baïlanxajnenta, &. maiorana battuta , Sfaccianoli le torn* macelle di tal compofitione con la rete nel modofoprajìrìtto, cuoca- nofinellapadella con lo (Irutto liquefatto, & feruanofi confugo di me- landole s & cuccarofopra. Ter far tommaceUe difegato , & lomboletti di porco domeflko» Cap. CIX. P lglinoft due libre di lomboletti conuna libra di rognone di por- co domestico con ilfuo graffo attaccato , &fìano prim della lor pelle , & dtllinerui, & battanofi minuti con li coltelli, &giunga- nouift due libre difegato grattato, & una libra difongia leuatane la pelle j <& una libra di barbaglia di porco tagliata a dadi» efr aleffata, & una libra di cafcio Varmeggiano grattato, un'oncia, & me%a di cannella, tre quarte di pepe, Concia -di for difinocchio , un'oncia tragarofani , noci mojeate, & ^engeuero , me%a libra d'uua paffa, e Zafferano a baftan^a, & fatta chefarà la detta campofitione,fac- cianofi le tommaceUe nel modofoprâdetto, & il Verno lafcinoÇt ripo- fare duegiorni prima chefi cuocino,& cuocanofi in tutti li fapradetti modi. Della detta compofitmefi poffono empire budelle di porco,che primafìanofiate fatate, Terfar fanguinacci difangue di porco dome ftico* Cap, CX* S Vbito chefarà morto il porco > cauifi il fanguc, & nell'ufcir che farà il [angue dal por co facciafi paffare per unfetaccio, o per un foratorominuto. ìlchefifa accioche lipeli,& l'altre immonditie non entrino nelfangue^p affato chefarà cofi caldo rompafi con le mani, percheféfi congelale, nonfi potrebbeno fare i fanguinacà , & per ogni quantità difei libre difangut pongauifi una libra di latte di ca* pra, o di uacca.frefcoj ilqual latte fia alquantotepido > otto onde di quecaro