SCAPPI - Opera - 1570 copia

%uccarOyUn4Qncìa> & me%a di cannella pçïia, me^a oncia digarofit ni, me%a oncia di pepe* un quarto di nocimofcate pefle , una libra di Jòngia diporco fufça>netta della pellicula ïû tagliata in bocconcini f » iwsy lUff-a d'uudpaffa di Corinto.ben netta, un'oncia & me\a di anu cicrudi ^ammaccati 9 tre onde difaie ^quattro onde di cipolle bat+\ tute* tjòffritte in modo che nonfiano arjb , & habbianofi poi budcllc dtporcopicciole y & grandi, ben nette dentro, ^rfaori^ & pongafi la- desta compofitione nelle buddle>empieniQle in modo che no crcppino $ . &'ùer efferficuro che nocreppinoy di ogni due palmi di budellq empia fette un palmo, & laltro [i lafei uoto) <& Ugati che faranno da ambi due lì capii, in modo che la compofitìom non pòfa ufeire , pongano/! i dcttibudelli ad ano ad uno nell'acqua tepida con dtHrçïftx> in modo* cheil pieno uadaptr tutto f & faccianofi bollire per un quarto dho- ta , & cauinofi poi di quel brodo > & volendoli conferuare più d'un. ghrno, tenganoft coperti con un drappo di lino bianco in loco afeiut- to>& rimoto daWaria y & quandofi uorrannoferuirc>diafi una caldei ta nel brodo y & dapoi faccianoli ricuocere fu la graticola; fi potranno ancho bagnare dt lardo liquefatto , accioebe rimangano più morbidi ; ouerfitenerannofopra una fetta di lardo • Siferueno caldi con mo^ §lardaìn piatti*, a con altro fapore . Ma uolendolicon il brodo come* fi ufi in Trillano, comefaranno perleffati fi caueranno dal primo brodo capponeranno in un altro uafo doue fta brodo di carne> & orecchi>et grugni di porco cotti) che prima fiano Rati mifaltati per ungiorno } & pongafi a cuocere con efii dellafaluia>pigliando alcune cime d'eflafal uiq> & corsiefaranno cotti i dettifan^uina.çci. } feruanofi con ilfuobr* do y & grugni f & orecchi fopra; fi poftano ancho quando fonfreddi ta gliare infette per lo trauerfo, & [offfiggere nella padella con lofirut tû liquefatto, & cipollette battute; fi feruiranno caldi conpepe, & fu godi melangolefopra, & uolendofi far migliacci tengafi Ïordmecche fi tiene nel libro delle patte al .Cjp. 67 .& 6$.Dcl detto fanguefi pof fonofare tutte quelleuiuande, chef fanno del fangue della uitella nel Capi 39. * Tçr farefìrutpo di forivia di porco dome/lieo. Cap* CX /•« TV^ T El 1. lib. bo mojlrato comefi cofiofca la bota dello flauto ,e Cd X \ j meficoferui } et nel preferite capit. HolSdo dire in che modo fi ha dafare e/so fìrutto^ommcìo^ht'ftpigli lafongiadelporcofrcfca^etft