SCAPPI - Opera - 1570 copia

faggio con dut libre.di ^uccaro per ogni quantità d'otto, libre*-iti prcjciutto, & faccianofi finir di cuocere m queflo medefnnamodo >& come faranno cotti 3 feruanofi caldi con r^uccaro } & cannella[opra. Conquesto mede/imo ordinefi può cuocere la fommata di porco ben* che alle noite fiarrofla nello (fedo dapoi ciré dìfolata.. Le mMatcUe\ le lingue di.porco in budelli , la barbagli* y & la umtrefca di p orco (combodetto)ficuoccno con ligumi>&Nerbami* &fiferueno calde* Li faldectoni ,clxe non fiano di efìrema grafitica alle nottefi tagliat- ilo per lo trauerfo infette, &fifcaldano fu lagraticola, *&fi ferue- vo confugoMmelangolc fopra* Ter far diuerfe compofitioni , delle qualifi potrà empire ogni forte d* animali ufati, fi quadrupedi cçme uolatili (he fi wytanuo arrotiire nelloJf>cdo* Ç>tp. C JCP* 1 ^1 gl'inofi quattro libre di >hrdo\ cbeinon fta rancido •> & batta/* con li coltelli minuto con duefibre difegato di capretto> a d'altri Miniali quadrupedi r & uolatili ufati, e taglifi in boccommi >.&giuv gafi con esfivienta ,maiorana , pimpinella, &petrofemolo> baffuto > £r quattro rosfi dinona crudi , miancia tra pepe > Scannili* > v\tX£ Oncia tra garofani, & noci wofc4tepe$le y yit%alihrapa pwgtifièr uifciole, o marafcbejcccbe > & tEftade in loco d'effe uu$f}>ir\a# agre SìointieY0 9 &.ogni cofafia ben rncfcolatainficw gettando hiarbir trio diponerni eafeio grattato ,fyigoli d'aglio > & cipollette fojfritte* Si potranno anebo fare in un altro modo , cioè bàttuto che;faro, il lar- do con altretanta carne magra dimtella ì Qdi callrato y ouer di porco giouane jpriua di pelle > & new>& cçn effa quftttrq onciç, & me^$ di prefcintto ucrgcUato , mefi olandò, con efie le fpçtieriç fiutiate , <£ çncie quattro d'una pafia , & alcuni pedoni dì çarcwffoli pçrleffati > çuer prugnoli mondi,& ben netti ,& in loco di. pragnoliJarfufalU Si poffono ambofare in urialtro,modo, cioè pigliando ptY ogni quat- tro libre di lardo battuto libre due d'animelle di uitella,o di capretto perleffate , & una libra di compofitionç di ceruelìate gialle, quattri oncie di Truccaro>quattro rosfi d'uoua, una Srancata di berbucfif à jpw gne none non troppo mature , çucro pçrç mofcqtclle ferny ilfiçre } & fenyg U piccolo, & non mancando, di poycrui Icfopradettçjpçtierie ; in loco di animellefi potrano adoperare cernelle diuitella o dicaprçt tOyOUcr di porco perleffate,Tuo farfianeboin urialtro mçdo^w^bat tuto chejarà il lardQgiungariQuifi due Ifbre di fegato d'un ielli detti