SCAPPI - Opera - 1570 copia

D I M. BJJ{TOLOM£0 SCATTI. 51 animali quadrupedi aleffato, & grattato con un oncia di finoc- chio dolce [ecco , fgranafo , ouer pcjìo , [ci rosfi d'uoua y quattro onde di cuccar0 , una brancata d'berbuccie tagliate minute , una li- bra di çafcio grattato ,uri oncia, &me\a delle Jpetierie fopradette Ipigoletti d'aglio mondi , che prima Ciano ïlati perle/fati. Oltre tutte lefoprafcritte compofitioni d'empituraft potrà adoperare di tutte le compofitioni, de quali fonfatte le tommacelle a rete fopraferitte nel capitolo i o j . Ter far uarie compofitioni $ delle quali ft potranno empire diuerfi membri d'animali quadrupedi, & molti animali uolatili, liqualifi baurranrio da aleflare con acqua, et fale. Cap. ÇXVL P lglinofper ogni libraci cafeio uecchiograttato, ondeféidi ca- ldo graffo tyonìroppofalato>& onde tre di nocipeïte nel morta *9,&monde,ondi tfue di mollica di pane imbeuerata in brodo di car ne>& pejìa nel mortaroyoncie tre di midolla di boue tagliata in bocca cini % ouer butirofrefco,oncietre iuua paffamonda,me\oncia trape pe,& cannella, & T^fferano a basiate, mefcolift ogni cofa infieme co ott'ououa in modo che la ççpofition no fa troppo liquida ne troppo foda.Sipuòfajre in À un altro modç,cioè graffato che farciicafcio,(ì me fcolerà co una librale mexa d'animelle di uitclla,o di capretto perle/fa te,cbattute,çuer ecruelle,giùgtdouì urioncia della medeftmxfpetieria, e zafferano, & herbuccie battute con fei uoua,& con la detta compo fittone pongafi uua[pinato agreHo intiero , & un poco di brodo graf- fo per conferuarla morbida;^ in loco dell'animellefi potrebbe adope -rare xinna di uitella perle/fataJl ter\o modo è,che fi pefti nel morta- ro ma libra d\ mandole ambrofine mondes on una libra di ricotle,una libra di yycear0,uri oncia,& meta delle fopradçtteff>etieric, onde fei fli cafcÌQ uecchiqgrattatOtQtiçie quattro di latte di capra,fei uoue ben battute y oncie tre di butiro tagliato in bocconcini.Et uoledo che la det ta compofitione rimanga bianca,non uifx ponga fé no %engeuero,e le chiare dell'uoua. Si potrà ançho fare con urialtro ordine,cioè fi batte ranno con li coltelli le polp^di quattrç petti di cappone crude,e una li bra di lardone libre dipaçia diporcofrefca,chefmfiata pleffata : una libra di çafcfo Jeçço grattato, una brancata d'berbuccie,una libra di çafcio frefeo, due onde dellefopraferittefpetierie , me\a libra d'uua ¥ a ff*>fei onde di tartufali modi,fei uoue battute,falç a bafïaxa ; %\\c^