SCAPPI - Opera - 1570 copia

SE CO \ D 0 LIB ^ 0 caro, & \a/ferario a beneplacito, Di tutte lefopradette compofìtioni fi potranno empire budelli maftri diuitelià. Ter aleffare ogniforte di capponi & galline noft rati, Cap. CX F lì, L cappone, che[ara di me^a età, cioè d'un anno in dedotto me fi,fit rà molto migliore di quello d'cflrema vecchiezza, per aléffare-, & pçrarrofiire nello/pedo; & l'efladès'ba da pighareil eappóne\,cbe ftaflato un di & meco mortofotto la piuma con lifuoi interiori,& il uerno quattro dì alpiu:fpiumìft afeiutto, onero con acqua calda, pri- uifi degl'interiori, efciacquijì dentro et fuora con 'più acque ,&feft uorrà empire, empiafi d'una dellefopraferitte compofitìoni;pongafi da pai dlfocoinun uafo con.acqua cbebolla,& cotto ebbfarà,feruaft cai do conpetrofemolofopra. T^el medefimo modoft'poffono acconciar le galline y bauendo però accommodatoUcojcie" t <&• l'ale all'uno , & l'altra t- Ter cuocere li/opradetti uolatiU,capponl,gallinp,& pollanche in un' altro modo con acqua &/ale wuçlte in rete,acciò riman- • \gano bianchi. Cap. CXVIII. S Tiumato che/ara un dclli detti polli,&priuo degl'interiori) & lauatoapiu acque, fé fiuorrà empire di diuer/e compofìtionifa Yà in arbitrio, mafaccia/i rifare con le cofeie raccolte, & bene accora mudate alfolito: habbiafi dapoi una rete di uiteìla, o di cabrato, o di porco, & inuolgafi nella detta rete, &legbifi con lo/pago,&faccia/i cuocere con acqua &/ale y ouercon nitro brodo di carne; & cotto che farà, cauifi dalla rete, &fèruafi caldo coûpetrofernoïo /opra, fi pò- trebbeno cuocere con il dettopollo nella irete fette di falcinone , odi prefauno, acciò [ìapiufaporito, mi uotcndofì/lhfare con la retc,Jpol ueri^tlì la rete di pepe, cannella,garofani, & noci mofate, & bah biaji una compojitione di lardo, & prefeiutto battuto, & berbette } & cipollettebattute ; ^fo/fritte, & inloco- di prefeiutto adoperi/tea- feio, & uouç crude, &pongafi la detta com$ofitionefu la rete,&nel mczG della compofitioneil pollo, facendo di modo che la detta com* pofìtione circondi tutto il pollo, &digato ebefari, facciafi cuocere in un uafo ton brodo d'ultra carne, ebe/ia coperto di due dita,&»onfi4