SCAPPI - Opera - 1570 copia

tfoppocpdatpifr&ìungauififclUmedefmefl>esi£rie, % & l 4greflo,cbìa, ro iluerno*&Çefiade uùa fp(na»oneroagufiomicro.»0-wttQ cbe, fatj, ç^uifi dallq rpt?,&f#rwfifpn Hfito brodo[opra, in qaeUo men defimomi9 smçhofyotrçfrbaeccommodaitet capponfen^oaffa Werftufafç ogniforfèdi capponi^ geline noftrali. , L X capponi agalline noftrali pelati,& nerìichefaranno de i lor ,meriorffi potranno empire d'una compofitionepofla nel Capit. . 1 1.6> & pieni çksfayannòftponerannoinuno . ftufatoro eon unali-y brd.diprtfcÌHUo tagliato infette *mc%<t oncia di cannella .intera » un, quarto di ingenero»uname^anocem\ofçfita v %afferano'abafian^a. K . unafoglietta* di uin bianco, un bicchierod'agxe^ìo.chiara , quattro on\ cietraprugne et uifcioleJèccbe,.et quattro altre onde tra %ibibbo,et una paffa, et ponga/i tantaacqua nel detto, uafo , che jl cappone fiia coperto,etfaccia/i cuocere con il uafosoperto, etfigillato,che nonpof fafiatarJtt et\çfitto. chefax$,firuafi coniafua\compofttìonefopra, che fé tal cappone.nonfari d'.efinenia ueectyezgav, come hauerà bollito fer urìbora et mcçafarà cotto . Terfi/ifare ognifortedicapponi in un'altro modo. €ap. ,, CX I . ; Q VandQJlcappone.faràfroiletto, ejfendo uecclito farà affai mi* gliore t \etpieno t ïbe faràd'una cotnpofitionecome fi dice nel Cap.}^ s\fiponeràinunofiufatoro.diterra-, ouer di ramecon x tanto brodo dùabr4 carne,o>acquacbe,fiia coperto M tre dita diuantaggio con una libra dl.çerucllate»zrime\alibradi crolla di cafeio^armeg giano, etpedondi carcioffolì o di cardi ben netti, che prima habbiano bollito» o tratto unbollo nell'acqua» et come è preffo a cotto »pongar ui(tMU&fpina,Querò agrefio interoxon unpoco dipepe»canne\h,et%af ferano y et cotto che farà il detto eappone»ferMfi con fette di pane [otto»fpolucri7pgtc di cafeio Tarmcggianograttato; et intorno al det to cappone pongano/i le ceruellate » et li pedonici bagnifi.il pane con un poco di brodo» etferuaft ogni cofacofi calda :fipotrà anchò Hufa w re it detto cappone con rape in loco dì carcioffoli, et con nauonigialli, etcontipolle uecchie intiere,che primafianofiate pcrlcfJatc t ouer c$t-