SCAPPI - Opera - 1570 copia

S I C 0 ^ D 0 1 I fr \ & te alle bragie, uolendo però il detto cappone/pelato, non occorrerà: empirlo>ma (piumato, & netto tagliarlo inpcifii , &far rifriggerei detti pcx^i con lofìrutto liquefatto, o lardo battuto, & fojfritti che farannogiungaft tanto brodo d'altra carne, che fila ] ben coperto ,& facciaft finir dì cuocere con il detto brodo, & me^o quarto d'horapri ma che ft uoglia feruire pongauifi uya [pina, & unji brancata dìherbuc eie, & uolendo fare il brodofpefe^ft potràfar e con amandole monde pejle nel mortaro,non mancando però di metterui lefpeticrie,cheftfon adoperate di/opra; & uolendofricaffea del capponepeoniefard taglia to in pei^i, facciatifi aleffare, & cauinoft dal brodo, sfacciano fi fof friggere nella padella, con lo ïirutto liquefatto \ & hàbbianoft appa-t recchiatirosft d'uouc sbattute çonagrcflqchiaro,çtconU brodod!ef fo capponefreddo, %uccaro } pepe, canne\U, & Zafferano, & ogni co-* fé pongafi nella padella dandogli una calda, mefiolandò e/fa materia con la padella, fino à tanto cheuenga a foggia di brodetto congelato* tyferuaft con Toccherò, et cannellafopra*. Ter aleJJare ogni forte di capponi, efermili con diner fi compojitionifopra. Cap. CXXL V olendo che il capponefa piufaporito, et il brodo fta migliore, facciafi cuocere in unoftu&toro-conbrodo d'altra came,et cet uellatefrefibc, et mefyncia di cannella pitta ,et cotto che farà, fer uafi caldo, tramestato conunafuppa alla lombarda ,/polueri^ata di cafeio grattato, Truccherò, et cannella, etxnefio brodofi potrà cuoce rctortellettiyctcenesfttortelletticuoprire il cappone con cafeio,^uc chero, et cannella fopra ; ^Anchora ft potrebbe aleffareeffo cappo~ ne con cauoli bolognefi, et mortattile yet feruirlo con esfi cauoli * et. mortatellefopra tagliate in pe^i • Si può anchora effo cappone alef fare con acquafernp lice, pieno, et noto, inuolto in rete di porco,, ò di cafìratto,per fare che refa bianco, çt cuopnrlo di bianco magnare,ò> ' dilìmonea con gtani di mele granatefopra,e cuccherò,ò diginefha- ttiton Toccherò, et cannellafopra, fciolto chefarà dalla rete* p Veralcffareil capponefemCoffò, Cap, CX XII, Et fare tal uiuanda il cappone uuole efferc groJfo à tt carnute , et più pretto dimena età t cbe vecchio > ctfubito morto uuole effe- Ycftm-