SCAPPI - Opera - 1570 copia

SECONDO L 1 B HO fato^uccaro 3 una paffa, pepe, cannella , & garofani . Hauendo ad* uerten^a che il cappone e ha tffere arrotino nonfiapriiw di piedi>et collo, & chcfia pieno di ciucila compofitione% della cjual s'empionogli arrottinel Cap. 115. Ter aleffare & accommodare il capponefopramentato • Cap. CX XIII. S Tiumato che farà il cappone , & netto dellì fuoi interiori } pieno, 0 noto >facciafi aleffare con brodo d % altra carne>ouero con acqua con impcpo di prefeiutto, & pepe ammaccato; & cotto che farà> ca uift dal brodo > &lafcififcolare , & dapoi dianofigli alcuni tagli tra le cofeiç &il corpo* & al pcttOye/polueri^ifiper tutto, & maggior mente nelli tagli d'una compositionfatta di Toccar0 , pepe » cannella 9 garofani, nocimofeate* &for difinocchio , & lafcifi rifreddare , & quandofi uorrdferuirc, fcruafifreddo con limoncclli tagliatifopr a. Si potrebbe ambo prima chefi Jpolueri^aJJe > sbruffarlo d'aceto tojato . Ter arrotlìre il cappone nelloffedo in diuerfì modi* Cap. CXXIIIL O Gni uolta che il capponfaràgioitane, per arroflire faràfempre migliore del uccebio, ina uolendo arroflire il uecchio, è necef- fario, che fia alquanto frollo . Epiumato, & netto che farà delli fuoi interiori, pieno o noto,fi farà rifare nell'acqua bollente, & rifatto che farà, fi cauerà, & simpiUotterà di pillotti di lardo minuti : Ma fé fa-, vapieno,fipotrà farfcn%a. lnjpedifipoi, &facciafì cuocere confoco temperato nel principio, & come comincierà agocciare diafigliilfo* cogagliardetto, accioche nel cuocere Rimanga più morbido,^fé non farà impillottato, hagnifi con lo ïirutto liquefatto o lardo colato % & cotto cl)€ farà feruaft caldo con fugo di melangole o di limoncellifo* pra. Si potrà ancho arroflire il detto cappone nello [pedo quandofa- vagiouane nel modo > chefi arroHe ilfaggiano nel Cap. 1 j 6. ,.« • Ter arroflir nellofpedo il cappone , che primafia flatomc%$ aleffata* Cap. CXXV. T - • M uimndaftfa rare uolte,&folo quando uè n'igran bifoino.