SCAPPI - Opera - 1570 copia

SECONDO L 1 B T{ 0 mata con acqua calda> le Jì Ietteranno gl'interiori } et quell y oflo> che ha nel petto con dejlrcT^a. llchefi fa acewebeil petto nel cuocer uenga più formato, ci alcsfìjt> o arroflafipìena,o uot adorne fi alefia, et ano fie il capponfopraferitto , et uolendo affaggianarla lafcinoft ipiedi,et la tejla , et dapoi tengafi l'ordine che fi tiene nel faggiano nel Cap. 136.In tutti lifudettì modi che fi accommoda la pollanca noSlrale, fi può ancho accommodar quella d'India. Ter cuocere nello fpedo et in altri modi il polletto , cioè ilpollaftro piccolmo. Cap. CXXVIII. Q Fando il polletto non pafkràfeifettimane>farà buono per ar- rostire, et fi fpiumerà afeiutto , o con acqua calda, nettandola dcllifuoi intcriori, et empiendolo di lardo battuto , et finocchio uerde con il fuo fegatello, et rosft d\uoua crudi con fpetierie communi, la- filandoli il capo, et li piedi. Cufciafi il bufiio di modo che ripieno non poffa ufiire, facciafì rifare all'acqua che bolla, et impillottifi minu- tamente di lardo, et infpedifi per lo trauerfo , o per lungo, et faccia/* cuocere con foco gagliardo y et cotto che farà , feruaficon limoncelli tagliatifopra> onero con fugo di melangole. Sipotrà ancho arrofìi- re con fette di lardo intorno nel modo che fi arrofle il faggiano , et da poi che hauerà tra tto un bollo nell'acqua, ft potrà fare fare per un giorno in adobbo, et poi fojfriggere nel modo che fi fofrigge il cappo ve nel Cap. 125. Tal pollato fi ha da pigliare nella fua ììagione;U qual comincia dal mefi d'Aprile y ct dura per tutto Giugno , benché in I\pmafe ne trouano d'ogni tempo. De III pollafiri piùgrosfi> cioè gal- letti fi potranno far tutte le uiuandeche fi fanno della pollanca , nel prosfimo fopraferitto capitolo , ma uolendolo bufare ofot- testare, fjnumato che farà , pieno 0 uoto s facciaglifi trarre un bo- glio nell'acqua , &poi facciafì fofriggere cofi intero infìrutto lique fatto 0 in lardo colato in un uafo di terra 0 dì rame, uoltandolo ff>efi fo y & fojfritto chefarà , pongauifi tanto brodo di carne, chefìia co- per to con pepe > cannella^ & r^ferano , & alcune fettoline di pre- fiiutto , & quando farà cotto } & non disfatto pongauifmna (pina ,& agretto intiero , onero prugnc,& uifciole (ilche farà fecondo i tempi) - & una brancata di herbucete , & cotto che farà feruaft caldo con il fuo brodo fopra. Alle mite fi potrà incorporare il brodo con cafeio, & uoua } & effo pollettofi potrà cuocere con pìfilli > &fauefrefihe B