SCAPPI - Opera - 1570 copia

M M. B^^TOLÔMEO SCATTI. 5 ç & brodo d'altra carne> che non fta troppo falato , doue fra lardo battuto > & mortatelle 3 onerogola di porco tagliata infette , 0 cer- ueUate gialle. Cotto chefarà } feruafi con ilfuo brodo > & con lafua compofittonefopra >& quando il pifeIlo [offe tenero , cuocaft conia fcoY%a. Si potrà cuocere il detto pollastro dapoi che farà pieno con yucche noftrali* ^lattuga ripiena y & ancho dapoi che faràfpiu muto, & netto de gl'interiori 3 fi potrà tagliare in pe^i, & fofj Wjj- gere confette diprefciutto 3 onero confette di gola di porco. Ter arrostire allo jpedo piccioni domefiici odinone. Cap.CXXIX. V olendo arrofìireallo/pedo i piccionidomeftici, 0dì torreJjan no da effere di me%a piuma , & fubitomorti , e (piumati con acqua calda , ©r* ledati lorogl'interiori , faluo il fegato, il qual non h$fiele, & fi hanno da empire d'una compofitionefimile a quella del poliettonelprosfimofoprafcritto capitolo detta >& come faranno pieni, fi hanno da rifar nell'acqua , & infpedarfifen^ impillottarji , C^ fi fanno cuocere con foco gagliardetto , &fi ferueno più tofto un poco uerdi, che troppo cotti , con fugo di melangolc >& Toccarofo~ fra % 0 con altro faporetto a beneplacito ; & quelli che nonfiirann* pieni , fi potranno irnpillottar di lardo. Ter cuocereiJoprafcritti piccioni alefii 0 in altro modo. Cap. CXXX. S Tiumati che faranno> & netti de gl'interiori , taglinofi loro il ca pò, i piedi , & le punte dell'ale , &fefi uorranno empire> ( i Ichc fi lafcia ad arbitrio)empianofi della compofitione ordinataper empi- re il cappone nel 'capitolo nj. & alesfinofi con acqua > & file 3 & fi bufino in tutti quei modi > thefi ttufaniopolletti nel capitolo 127. Trtauolendolifen^aojfa y & ripieni tengafilordine dato del cappo* ne nel capitolo 121 • Quelli ferina offa chefaranno pieni > & perle^ fati 3 fi potranno far Har 24. bore in adobbo reale /fatto d'acetone caro } uin bianco % pitartamo >pepe , fiale } garofani , noci mofeate, & cannella y & dapoi infarinare y & friggere nello ftrutto liquefatto; & fritti che farannofemirfi caldi con un fapore fatto del mede fimo adobbo>&con imapafia>et zibibbo cotti con effo adobho. Volendo fottefiare al forno i detti piccioni fentg offo % come faranno pieni >ft