SCAPPI - Opera - 1570 copia

S E C 0 W^D 0 L I B 110 porteranno in un tegame di terra con lardo battuto > & il Verno nifi foneranno prugne 3 & uifciolc fecche , & pe^^i di mele cotogne , & l'FJladc una {pina > o agre/lo intiero, & prugne ucrdi mal mature>et altri frutti , e (pcticrie communi y <&fette digola di porco , che non fia rancida! & un poco di uni bianco , e tanto brodo d'altra carne fen Trifale , che Hiano coperti o tanta acqua. F.accianofi cuocere in queflo modo y riuoltandoli alle uolte ; & cotti che faranno , feruanofi con le medefime materie [opra. In qucjlo mcdeftmo modo ft pofiono Acconciar quelli con l'offa. OucHi uolatili faranno perfetti nella /o- Yo fiagione , lacuale dell'i domeflici comincia dal mefé di jtprile y & dura per tutto ScttcnibreyCditjuelli di torre dall'autunno per tutto Maggio > anchorche in l{oma (e tic troui d'ogni tempo. Vogliono mol ti che i piccioni di Terni fiano migliori del circuito di P^oma. Ter arrojìire nellofpedo i piccioni di ghianda > palombelle } felicctte, beccaci, & garganella Cap. CXXX I. T Vtti lifudetti uolatili hanno da effere (piumati afeiutti fubito che faranno prcfh& fi hanno da rifare alle bragiefen\a cauar- nc gl'interiori, (il pucion di ghianda fi potrà impillottare dilardo 3 lafciando leghiande nclgo'Qo, & cofi le palombelle } ma gli altri quandofongrasfi non occorre impillottarli.) Rifatti che farannofu le bragie , fi hanno dafyolueriigare di jale > &fior difinocchio > or ponerft allo fpedo , & farfi cuocere > & cotti fiferueno caldi. La bec-> caccia ,& ilgarganellofi potrannoferuire confette di pane bagnate di agretto '> & mofto cotto poHe fopra d'efe , lequali faranno Hate fono in la iotta quando i detti uolatili fi cuoceno. Tutti ifudetti uo- latili quandofaranno flati leuati lorogl'interiori, dapoi che faranno arrogiti >fi potranno feruir con diuerfifapori fopra. Laflagione del- ti detti uolatili comincia da rnezp Settembre, & dura tutto F'e- braro. Ter cuocere i detti uolatili in brodo lardiero. Cap. CX XXII. S Tiumati che faranno [afeiutti , &priui delli loro interiori $ ta~ glinofi loro il capo >&li piedi ; & lauinofi con acqua > & uin bianco. Colifi la detta lauatura per lofétaccio , & pongafi in un ua~ fo di terrai o di rame confette di prefeiutto * & gola di porco , efj>c-