SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI-M. BJtILTOLOMEO SCATTI. $6 tierie communi , & prugne > & uifciolefeccbe y & cime difaluia ì & mofto cotto y o cuccaro > & una pajfa , o \ibibbo , & nçl detto uufofi pongano i detti uoUtili$faccndo che fiiano coperti di brodo , & da* poi turifiil uafo , &facciaft bollire fu le bragie lontano dalla fiam- ma. Et cotti che faranno feruanofi con le mede/ime compofitioni Copra. Ter arrofiire , & accommodare tortore , & quaglie in più modi. Cap. C XXX III. P Iglifi Ut ortora nella fua Hagione laquai è del mefe di Ciugne per tuttoT^ouembre , &fubito che farà morta fpiumifi afciut- ta^ty facciali rifare alle bragie fen\a canarie gl'interiori , infpc- difiper lotrauerfo >& facciaft cuocere con foco gagliardetto uoltan dola mfretta , acciocheilgrafio non coli da bafto , & comefarà pref fo a cotta > facciaft la crojtata difior difarina ,fior di finocchione^ caro ,fiale , & pangrattato, & cotta chefaràferuàfi calda. Ver di- [cernere le giouani dalle ueccbie>ftha dafapere chele giouanihan* no la carne più negra , & li piedi più bianchi , & le uecchie la carne bianca ,& li piedi rasfi • In quefio medefimomodofi può arrofiire la quaglia quando è grafia, la Jìagion della quale comincia damerò Sgotto, & dura per tutto Ottobre . Et quantunque dalle bande di Hgma * & maggiormente da Ho(lia } & Tortona Vrimaucra nepaf- fi gran numero > nondimeno nonfon cofi buone come nella detta Ra- gione. *Alle udite le quagliegraffefimi/aitano confiale, &fior di finocchio j &fi lafiiano Hare in un uafo di legno o di terra tre oquat trogiorni , & poifijoffriggono nello Hrutfo liquefatto con cipollet- te, &fi ferueno calde con pepe fopra â & ancbofi fiaccapneo r me* %p , & fi fanno Hare per un giorno , et più in adobbo , & dapoi s in fa rinano > fyfi friggono t nello Hrutto liquefatto , & fi ferueno calde con %uccaro , &jugo di meUngole fopra , o con il medefimo adobbo fopra caldo* Ver'cuocere nello Jpedo , & in altri modi , tordi , merli, & lodate. Cap. CXXXl\llI. P Iglifi il tordo nellafua Jlagione , laquai comincia alfine di Set- tembre e dura per tutto Febraro , & fopra tutto il detto ucci-