SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M K BARTOLO MEO SCATTI. %% in Italia dfinà'sAprile,& uifia per tutto Ottobre . Volendofar bro do lardiero di cicogna tengafi lordine dato del piccion di ghianda nel Cap. ij l . effagruaèperfettisfima (piando è alejfata con acqua ,fpc- . tierie, & prefiiutto, nelqual brodo poifi cuoceno lafagne feruite con cacciograttato y & cannellafopra, et fé lagruafarà fmembrata, da- poi chefarà cottafi potrà coprire con le dette lafagne . Il magone, et ilfeg*t9 dellagrua,effcndofrefebifi accommoderanno come quelli del paltone nel Cap<i39. Te? avroflir nello fpedo, et cuocere inpiù modi ochefalua^rhe. Cap, CX LI Ih L , *0c4fcluaticdper efiefbuonabadaftare dapoi chefarà morta / congì'interioriin'eorpo, et con là piuma quattrogiorni almeno» et dapoifiJpiuma afeiutta, et cauatigl'interiorifi arrofie nellofpedo , etfi cuoce in tutti irnodi, che la gruafoprafcrittaiclla èmolto miglio re il uerm che l'ejìade, et in altro tempo,effendo quella lafua uerafia gìone , egualmente di quelle di terra che quelle di ualle fé ne troua- no di più forti t etpiccjole, et grandi , mafempre fon migliori quelle che hanno ipiedi bianchii et rosfi ,lequali pafeono nella [campagna, che quelle chehanno ipiedi neri, etfi nudrifeono nelle ualli , et nelle paludi* Ter arroHir nellofl>edo,et cuocere in altri modi anatrefcluaggie. Cap, C XL IIII. T ÌRpuo efift dipiù forti l'anatrcigroffc, et picciole, uariate dipin •nia» et de piedi, ma le migliorifon quelle che hanno il becco , et li piedi rosfitferciochefi pafeono nella campagna , et quelle che han- no il becco,et lipiedi negri, chefi pafeono nelle ualli non fon cofi buo ne, péro di tutte è la Ragione al medefimo tempo, la qual comincia dal mefé di Ottobre, et duraper tutto Febraro;etnelli piùgran fred di i detti uoìatilifon migliori; e tutte generalmentefi dilettano di fla- re in lochi humid'h et paludofuet uolendo arrofiirli tengafi Cordine da to dellagrua nel Cap. I41. E uolendofarne il brodo lardiero, tenga , fi l'ordine del piccione dighianda nel Cap, 131 . Volendole ancho cuo cere in un'altro modo,fpiumate chefaranno, et nette dell'interiori,lc- uinofiloro i colli, et lipiedi, etponganoftin unùafo con tanto uin rof