SCAPPI - Opera - 1570 copia

si co V£b o if s ^o o in/terne con uri poco d'aceto, che filano coperte, & prefciutto ïa~ glijto in pcx^uoUypepe, & cannella^ garofani, noci mofcatc>&%en g\H0 ammaccati, & ^uccaro, cime difaluia, & zibibbo grofìo, e tu- tifi il uafo di modo che nonpoffa fiatare, &facciafi bollire per un'ho ra e me\a, &piu o meno fecondo la uècchie^a, o groffesa delle ana tre , & cotte (he farannoftruanofi conilfuo brodo fopra ; con efìefi poffono cuocere cipolle groffe intiere, & prugne* & uifciolefecche. Tcrò quelle che haueranno da effer cotte in brodosi lardiero, & nel fopradettomodo non occorrerà che fianofrolle, any faranno migliori fubito chefiano prcfc, & féfaranno lauatc con il medefimo uino ,& aceto, & colata la lauatura, K & cotte con-cfîa lauatura & con le me* defime materiefoprafcritte,farà la uiuanda più faporìta. Ogniforte dcllifoprafcritti uolatili di primapiumafipotranno arroHire nelloJpq do, & farne tutte qucllç uiuande>cbcft fanno dello Starnotto* & mag giormente laprimaucra- Ter alefì'are,&accommodare in diuerfe uiuande oche, & anatre do mejìiche. Cap. CXLV. L 'Oche domeniche uecchiefon molto delicate dal mefé d'Ottobre per tutto Issatale, nelqual tempo è la lor propria ftagione , <& fi hanno dafiumare afeiutte o con acqua, & lafciarfi ripojkrecongC interiori nel corpo tre giorni, &piu o\meno fecondo il loco piùfred- do o più caldo* & nettinoli delli loro interiori, & lauìnofi, & fi leui loro il collo i l % ale, & li piedi, & uolendo empirle di cafeh grattato* & uouacon ilfuógraffo, efpetierie communi,fi potràfare,faccianoli cuocere con acqua & fate, ouero con brodo d'altra carne, & cotte che faranno) feruanofi calde con agliata in piatti , o con altro\ fapore, & uolendofi potranno ancho coprir di maccaroni, o di torteUetti, ouero dirifo: & féfi uorannoftufare, taglinofi inpe^i,&ponganofi dapoi che faranno lauate in un uafo con tanta acqua che aliano coperte , & con un poco d'agre fio chiaro, &prefciutto tagliato inpe^uoli, oue*> fo cerucllatefine, & della fpetieria delfoprafcritto capitolo pejiacon un poco di zafferano, &faccianofi cuocere con il uafo ben turato, & hanno da eflerferiate calde con il fuo brodofopra. In tutti queWx mo di fi può accommodar l'anatra domcftica,& d' lndia % ,laqual\è più grof fa> & più nera della nojlrale, & delle polpe del t petto deWoche , & deWanatrefi potrannofar tutte le uiuande chefi fanno del gallo d'In