SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ M. Bjt.HTQLOMMO-SCATTI. 63 dia nel capitolo *4 X • Ideilifopradetti modi fi potrà ancho accorti- tnodare il cigno , ilqualè molto piùgraffo dell'oca ., & ha il collo pits lungo %& ha lçpiume, bianchissime , & il becco negro , dell'i quali volatili ft trouario molti nella rim del Tò,& il Verno quandofonfrol lì y ftpoffonoarrofìir>e> nellofóedonel modo chefi arroste lagruanel capitolo t^f Ter arroììire allo fpcdo y e cuocere in diuerft mpdipapari, & anatre picçiole domeflicljc* Cap. CXIVI. Q yandqipaptriy&fanatrepicciolcdQmeflifa mapiiima % come nelmefe di Maggio,che mchora hanno il piuminogiallo ft potranno arroftire.nellojpedo r & cuocere in tutti i modichefi cuoce il polletto nel capìtolo 1 zj. Mali piùgrosfi^liqu^ li cominciano di Luglio , & duranoper tutto Settembre ,fcannati che faranno fubitofi (piumino con acqua calda , 0 afeiutti , & fi canino gf interio fi f pereioche hanno affai piùgran bndclle % cfegato che altri uolatili di quella qualità 3 & ancho preftoficorrompcno,& perciò fu bito chcfonmQrti vogliono effer cucinatile come lorfarà leuatoilcol lo,& ale •> fi empiranno d'una compofitione di quelle dette nel capitolo 1 J5« & fi faranno rifare#ltacqua bollente>bauçndo loro accommo* dati i piedifu I4groppa s'insedino , & fi facciano cuocere fen^a im~ pillottarli di lardo , & comefaranno prejfo a cotti % fi fpoluerìzgino di fai trito i pun grattato , 0 fior difinocchio , & cotti chefarannofer uanof} caldicop alcunifaporetti in piatti; &fe esftpaparetti , & ana trerfirtinnogïoffçttinon occorrerà {polarizzarli, & uolendo Sìu* fatli alforno* pieni che faranno con alcuni(pigoli d'aglio, pongano*. ftinunuafoditerra :, out fia lardo battuto, prefeiutto tagliato in\ pCKZJ > *lp죰li d'aglio mondi M e tanto brodo d'altra carne , 0 arqua chefiiano meq coperti con pepe % cannella , garofani , noci mofiate , &%cfigeucropcfte $ & faccianofi cuocere al forno riuolgendoli «leu* ne mite, & comefaranno prefìo a cotti uifi potrà ponere unaJpin^o Agretto intiero, & prugne malmature f Li detti uolatili anchqfi pò trebbeho cuocer'è in un'altro mode\ come nella ftfjrct^cioè pieni chc\ faranno , & incedati con alcuni chiodi di garofanijnpettq r&ndîe^ cojcie, babbiafiilforno temperato che nonfia troppo caldo fs&m quello forno pano duefpediere piccioli %o mattqni congegnati y (òpra liquali fi ponga lo (pedo, lafctando il manico d'eff0 fpedo\ fuor Mila