SCAPPI - Opera - 1570 copia

S EC 0 Ni D Ô 1 I B % 0 bécca del forno > & jotto quello arroïloftaui una gìnotta con cipolle $ ro fF e fiaccate dentro, & in cjuetìo modo facciano/i cuoce re\riu olgen dolejpeffo ì & confermandoli il foco temperato nel forn*\>& cotti che faranno* fernàqofi con le cipollefopra mefcolatè con aceto, & moflo cotto lip^cjuefto modoft pojjono emeere porchette > capponiy& altri arrosti, & colendo i fudetti uolatili in adobbo ,fc faranrio.piccolini di prima piuma, jpiuwati chefaranno & netti dell* intcrioripartanofi per me%o , &fac cianofifiare perfci bore in adobbofatto di aceto , motto cotlOyfale y /pigoli d'agli ammaccati >pipe>garofani, pitprtamo>can* nella, & noci mofeate pefìe, & poi caninoft dì effo adobbo, wfrig ganòfìcon firutto,& cipollette, & feruanofi con un*fapore caldoJo- pia fatto "del medefimo adobbo, mafé faranno gì p of] r e ì faccianofipri^ ma aleffareprima chefi pongano nel!adobbo, &poi cuocanofi nel mo dofopradetta. Si potrebbeno anchbarrofìircfu lagraticola dapoi che faranno alenate& compartite lepicchle per meyo ,& legrofie inquarti } e poi/polverizzate difwr difinocchio,pangrattato,^ fa^ le ,&fcruanoft calde con aceto rofatOt&^uccaro fopra. Polendole ftufarcin pignate con uuafpina^ agreflo intiero, ouero altre materie tengafi l'ordine y chefi tiene nel piccion domeUiço al Cap. 13 Q* * * Ter cuocere in più modi ogniforte di colli > 'afe, & piedi delti fudetti Molatili, Cap. CX L VÏÏ* S opratutto i colli ,ale ,& piedideuemefier frefehi, chèli colli netti delfangue, l'ale di quellepttntàglie di piumeì& li piedi det- leprimepelli, & netti chefaranno t & lauatì in più acque, r colli di oche, anatre, galline , papar't , & capponifi potranno empiredelie" mei defirne compo/itioni, che fi empiono efjì corpi , & aleffurei cfottèfìare. alffirno,e fìufaxe ton prefciutto t & altre materie come s èfatto a i lor corpi ,ma uolendo arrofìire nelloft>edoeffi colli, pieni , & rifatti che faranno all'acqua lafcinoft rifreddarc, & impillottinofidi lardo minu- to, e infpedinoft, & faccianoli cuocere ,& cotti chefarannoferuanofi con alcunifaporetti in piatti, àfopra. Ualc>& l i piedi ft potrarmoper beffare con- il'magone, cioè uentpicello , & fi friggere infirutt&con cipollettcttir farne altre fricaffee: Tua udendoli in pottaggio -, non occorroperleffarle , ma tagliarli in pe^i t & ponerliin muafocon lardo battuto , e gretteriepeftc, & gola di porco tagliata infette ton tanta^cquà, ebe jìiano couerte di tre dita di uantaggùf t facendo-