SCAPPI - Opera - 1570 copia

Î>1 M. B^J{r<i;(ïMEOSC^VTt^ £4 ït cuocer** & contefiranncKprçffb a cotte giungauifi uua (pina o agre > fio ïntierQÏ&J$rbctte battttìtC^SipQtrà anebo incorporare il brodo can roffi d'uoue sbattute . Verarrofìire allofl>edo,& far diuerfefrkflffee dì magoni dipapari r d'oche, digrue, di ptuoni noïlrvii> & digattine d'India. \Cap^ CX i r III; Y.lmAgtmedel pavone nofìralc, & delgallo d'India fono ipwfapo J[ riti di quelli di tuttiglialtri'uolatili,& comefaranno canati da ef* fi, uolatilifubitoche il Molatilefarà mortofaranno più faporiti* & M- tendoiarroflirlixillolpedofaccianoft più di mey cuocere con acqua & fole, &, dapoi imjpedino in/pedo fittile, & fi bagnino di ttrutto, & Multinofipian piano$-& habbiafiuna compofitionefatta difiordi fa> rin4 r roifi d'uonesbattute » %uccaro> 7afferano, acqua di rofe, & Jfà^ le, la qual cempofitionefia fatta come la pafla delle frittelle, & nel cuocere che faranno e/fi magoni, fpargauiftfopra della detta compofi tiene tanto che uenga t afare .una crostata, & lafcìnofi finir di cuocem refin 9 a tanto che la paflafia benfermata, & habbiafi ftruttoliquc- fatto ben caldo, & con una cocchiata(pargauififopra, &fubito fifpol ueriigjpo di fior difinocchio,& cauinofh & fernanofi caldi confette di limoncçllifoprç. Si potrebbe ancho dapoidiejon perleffati &rim freddati impillottarli di lardo minuto , & cuocerli netto(pedo , <*r CON ti chefarannofi potrannoferuirccon fugo di meiangole fopra , ouero cuoprirli con diuerfifapori • Sipofiono anchopartir per me%o dapoi chefon perleffati, & farlifinir di cuocerefu Ingraticola con unafetto lina di lardofopra per confèruarli morbidi\& uolendofarnefrieafiee è tengafiïordine dato nette fudette ale. Ter tecommoddre in diuerfi modi le lingue d ànatre, & oche dome* • fUcba&faluatìcke. Cap. CXLIX» •TTJ \Arrà ad alcun , che (tafattola a dire, che le lingue de Molatili I fìano in ufo di cocinarle in diuerfi modi , però io dico %chc tro- ttandomi in Fcnttiaalferuitio deh" lUufìriffimo & I{euerendiffimo Cardinal MàrfoGrimano ne furon portate afta Sig. lUuïlrijfima di Cipro in ftutoìe\y'&'ùriûafiuii.terra r me[colate con lo Strutto »