SCAPPI - Opera - 1570 copia

.#}£ C 0' ^ DO LT/& Q& & [ in altra uafiin adobbo, & perciò ft puo conofcere 3 chefoninpreT %p.dolendo dunque acconciarle x cornefaranno cauate di boccadelli detti uolatili cofi frefcbe fi accommoderanno inunuafo di terra con fai trito & for difinocchio*& ut fi lafcieranno fri A tanto*che Ç\ uo ranno cuocere, & volendole nelle fcatole, fi caueranno delli detti uà fi y & fi kfcierawoficcare ,& dapoi ft accommoderànno nelle'fiu- tole afuolo perfuolofpoluetìifiandolc difior difinocchio > & quando fuor anno cuocere , fifarà dar loro un bollo nell'acqua^ &fi ne leue- tàlapellicinadi fòpra, & ftfarannofinirdi cuocerefu la graticola, ouerfifriggeranno inflrutto liquefatto . Si potranno anebo cuocere fu lagraticolafen^a efier perlefiate, mafie farannofrefcbefi potran- no cuocerefu le bragie con un poco di fidfopra. Vero quelle che fa^ ranno in adobbo non occorrerà perleffarle> mafolamente infarinarle , & friggerle con lo Jìrutto liquefatto, zrferuirle con unfaporetto Jo« pra y fatto del medefimo adobbo. Cofifi farà diqnelle 1 chefi confer^ Uano in Hrutto. Delle dette linguefi potrannofare putte quellefrieaf fie i & pottaggi, che fi fanno delli colli & magoni delli polii foprd fcritti . Trtaper confiruarle bifogna accommodarlcnel tempo del ucrno. Ter cuocere inpiù modi i fegati d'oche ,dipaparl 9 d'anatre * dipa* uoni, di galli d'India > di capponi > digalline, & di ogni altraforte desolatili.' Cap* Çl. » T agliatiti fegati quello del cappone ,& della gallina noHrale è il più perfetto ,"& poi quello dell'oca , & del paparo , e tutti per effer buoni, uogliono effer cauati, & cocinati jubito morto iluox lutile . Dellipiugrosftfi potrannofarfegatelli iurett di capretto, a di cattrato, o di porco, & cuocerfi nello fpedo tramenati con alcunefet toline.di lardo><&foglie di lauro o. difaluia,\Sipoffonoancbo frig, gère inflrutto dapohhefaranno infarinati, & [mi£ ejfere infarina* ti confettoline diprefeiutto . Gli altri più piccioli fi potranno fof- friggere con grafio di cappone, & di tutti lifudettifegatifi potrarin? fare diuerfefr icafiee conuua [pina > oucroagrcRo intiero» & in qua- lunque modofiano cotti, uogliano rimanenpiu toflaunpocouerdi t cbe troppo cotti , ma ilfegato dell'oche dórnclìicbe che allenano i Giudei è d'eJìrtmagwficQa, & pefz duc t \&\4r.ç khte-iEt [abito rnorto il HO Utilefi caua, & fi fa fiate in latte di uacca tepido per ungiorno > mu