SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M.]B\J^rOLOMËO SCATTI 6$ tandogli il latte frefco due mite. Crefce il detto fegato nel latte, & nel cuocerefi fa più tenero ,&uuole effcre inuolto nella rete, & cuo- cerfinellofycdo intiero, benché congran difficultafi fa flar fermo . Cotto che farà uuoïefferferuito caldo , & non uolendolo nello fit do . s'infarinerà > & fi farà cuocere in una padella oue (ìafirutto liquefat- to, riuolgendolo alcuneuolte \ ouerofi cuocerànetta deità padella con la rete medefima % &fiferuirà caldo confugo di melangoli r', & Truc- carofopra*fi potrà anchojaglìare infette^ et infarinare , et frìggere conio Sfrutto. Delti dettifegatifi potranno ancbofar tommacellc co* me è detto di quello del porco nel Cap. 107. Ter cuocere uoue non nate di pollo , e trippe* etfitngue inpiù modi. Cap. CU. L *V,ouc nonnate quandofarannofin%afcfor%a i potranno ^modare in tutti quelli pottaggetti, et brodetti,chefi accommo* dano i colli nel Cap. 147. Le trippefubitomorto iluolatilefipoffono cuocere in minefirt come quelle del capretto nel Cap. Si. è ben uero che netcuocere diuengono berettine. Ilfangue delli detti uolatili,tra gli altri quello dell'oca, et papero è migliore,et fé ne pojjonofare mi- gliacciettuet accommodare in diutrfi modi come quello del porco nel Cap. 1i p. Terfare una uìuanda di diuerfe materie detta in lìnguaftagnola oglia potrida. Cap. CUI. T JLl uìuanda i ogliapotrida fi nomina dalligagnoli in qucfto mo do>perclocheper la maggior partefi fa in pignate di terra , le quali dimandano oglias, ttpùtride chiamano diuerfe materie ben cot te . Ter far la quoiuìuandafi pigleranno due libre di gola di porco /alata, ucrgcllata* et quattro libre difommata di fidata , duegrugn i % due orecchi) et quattro piedi di porco tagliati per me^o^ et mefaltati d'ungiorno,quattro libre di porco cignale cot\ il callofrefco* due libre difalciccioni buoni, et nettata che farà ogni cofa, facciafi cuocere con acquafenypfiale, eP in un altro uafo di rame,0 di terra fi facciano an - cho cuocere con acquq etfale librefeidisofie di caflrato , et libre fci dirognonatica di uitella, et fei libre di uaccina graffa > et due cappo~ niQuçrgalline* etquattro piccioni domcHiçhigrasfi,et di tutte le det