SCAPPI - Opera - 1570 copia

IT B H, 0 7» yi M 0. nonul difcofiiatej perch e per Tefyericptiafatta; cònofio,effete 'copi molto neceffaria'ad uno che Mglia r'mfcire alla perfa rione&., oc* quietarne honor e . adunque nel primo libro uederete in che cbnfifie la prudenza d'un'maeHro Cuoco,con alcune altre particolarità , & circoflan^é molto opportune à tale ofjitio ; b{el fecondo libro , trouerete l'or- dine, che hauerete adofieruare, perfar uarie, & diuerfeforti di ut- uandcytanto d'animali uolatili, quanto quadrupedi con la loro fia- gi.onç>& perfare diuerft geli, &fapori}, Tsfel ter%o che faraper ì giorni di magro, & quadragefimali , trotterete l'ordine dafare di- ucrfe uiuandc dipefct t & conofccre la loro flatura & Cagione ;, ï\cl quarto trouerete il modo da fare diuerft lauorìeri dipafìa ; il quinto & ultimo, uifarà di grande utilità ,infegnandotti lo Hile t che hauerete da offeruare, in prefentare,&feruire le uiuande, (do pa che farannofitte) in mano dell'i Sig. Scalchi » & più occorrendo fapere feruire ad un Conci'auegl'Illuïiriff, & ì^eucrendifi.Card.co fidi dentro, come difuora,& fapere ancora ordinare diuerfe majfa rifa, affettanti Àtal'offitio^comefiuedera per i ritrattiti difegni, doue farà tre cucine differenti l'una dall'altra,con gli ornanienth& majjeritic. delie camere del Conciane,, Delie tircoftanxe neceffarie al maïiro Cuoco» Cap, L m W\lfogna adunque, che un prudente, &fuffìciente m. C*oco,pef J^y quanto io dalia lunga cfperienifl in molto tempo hocomprefo » uolendo hauere buon principio, meglior jnc%p, & ottimofine > & fimpre honore della fua opera, faccia come un'giuditiofo ydrchitct~ to , llquale dopo ilfuogiuHo difegno,ftabilifce unfortefondameli* to,&fopra quello dona al mondo.utilitV marauiglioft tdifitijill difiegno del m. Cuoco ha da efiere il belio &ficuro ordine , eaufato dall'tfperien^a, deliaquale ha d'hauerctal parte,chepiutoflopofi* egliferuire ncl'uffitio di Scalco, che lo Scalco per Cuoco » & ha da ingegnarfidjfodisfare con delicate uiuande agli appetiti generali » tr diuerft, Et che le uiuande nonmeno (tanofaparofoty:grate alga Sìo,che piacevoli» & diletteuoli adocchio, con tor bel colore, & uagaprofpettiua. Il primo fondamento , fulquale ha dafidarfipxinr cipalmentcba da efierela cognitione, &pratttC4 di diuerft modi di £ofe^acàoche(quel chepjcrjrancamcnto delle tofe t che non fittoti