SCAPPI - Opera - 1570 copia

S 1 C 0 X D" 0 £ 7 2? J{1 fSrfopr^ii rifo ponganofi rosft d'uouefrefche crude fecondo la quart* tità del rifojiauendo però fatti i uacui nel rifo,douefi pongano i rosji dell'noua, &fopra esft rosfi ponganofi altre tante fitte di prouature fpolueri-^ate di 'çuccar'o, cafcio,& cannetia, & poi copraji con altro tanto rifo. In quefio modo fi potrannoJar due •', e tre fuoli,& neliul timo pongafi un-poco di butiro fopra, & facciaft tiarefu le ceneri calde jO in forno come di fopra , <& feruàfi caldo, Ter far capirotata baflarda. Cap, CL Vli» P Eftinofincl mortaro libre due di madole ambrofìne mode con le pò Ipe di due petti di capponi arrofliti nelloJpedo, e tre onde di mollica dipane , imbeuerata in maluagia , o in uin greco , e fìempc- rifi ogni cofa con libre quattro di b*odo freddo di carne,&pasfifiper lofetaccio»giungendolafcirorfi d'uoue frefebe crude , e paffata la detta compofitione pongafi in una ballardella dì rame cupa con fei on eie di maluagia moscatella, & una libra di \uccaro , & un'oncia di cannella pe/ia, mc%* oncia tra garofani, & noci mofeate, & faccia- fi bollire ogni cofa lontano dallafiammafuie bragie , mefcolando di continuo con lavatola fina tanto che pigliunpoco di corpo» & bah hianoft dìece piccioni, o quattro anatrefanatiche arrofìitc nello fpe- do , &. piglinofi le polpe , & li gropponi d'esfi piccioni, o d'anatre, et ponganofi in un piattogrande ,fpolueri\xate di%uccaro, & cannel- la »& fopra e'fie ponga/i la compofitione, lafciandola ripofare fu le ceneri calde* o inforno non troppo caldo per un quarto d'hora.&fer uaficoft calda con ^uccaro , & cannèllafopra, & d'efia compofitione fi potranno coprire diuerfi arrofii. Ter fare un'altra capirotata con la qualft potranno coprire diuerfiar rotti. Capi CIVIU P Eflifi nelmortaro una libra di madole ambrofìne torate,cioè bru ïiolitefu lapala, onella padella con una libra diuua pafia di Co • tinto , & due onde di moîUcçioli J^apolttanifini , & un rognon di uitclla arrofìitc nello {pedo con ilf'uograffo , ouer con polpe d'ana- trefaluatickc arrofìitc nello Jpedo» & come farà pefìa ogni cofa in» fteméiflemperifi con quattro libre di brodo freddo , & mc%* libra <f tgrefìo chiaro.>&pasfiftperlo foratoro opeilo fetaccio, fy £»'»*•