SCAPPI - Opera - 1570 copia

gauift un'oncia di cannella } me^a oncia di pepe, ty me%a tragarofani, et noci TUO[cute yfugo di melangole di mc%o fapore, una libra di mal- Magiagarba j o mofcatplla, due libre di cuccaro, una libra di zibib- bofènica anime , che prima babbia tratto il bollo in uino ì & ficcaro> & dapoi fucciaft cuocere nella ba/IardeIla ocaiuola fopra le bra- gk % mescolandola di continuofin a tanto che pigli un poco dicorpo % et habbianpftapparecekiafe fttte dipancbruHolitc\fu la graticola , e£r dieci piccioni di torregtasfì % arrogiti nello'(pedo j onero fri /lame , lequali jiano compartite in quarti, & dapoi ponganofi lefette del pa- tte compartite nd piatto tfpolueri^te di tuccaro> & cannella f & pçnganouifi li quarti d'esfi uoUtili con una parte della óompofu[ione. tfaccianofeneinquejìo modo due o tre fuçli* et coprafiil piatto>& (afçïfi ripofire fu le ceneri calde > onero inforno per mei^t bora % <&* Jextiafi calda con Toccaro % tycannella fopra ; DiqucHa mcdefimx compostone ft poffano coprire diuersi uolatili { arrogiti nellofpedç* Ter fare una compofitione uolgarmente detta capìrotata comnune. Câp. CL IX. <7) Iglinoff due libre di cafeio Tarmiggiano 9 o di riuieragraffo.et buono et una libra di cafeiograffo non troppo fatato , etpefiift nelmortaro con diece(pigolioaglio y che prima Jiano flati ale/fati f et le polpe delli petti di due capponi , che primafianQfiate arroftitt nello(pedone come farà pefla ogni cofa infiemegiuganouift diece rosft d'uoua crudi , et una libra di cuccaro , e fìemprisi ogni coft con bro- do freddo di carne , o di pollo yperciochefe foffe caldo non fipotreb be flemprare t nepacarlacompofitione come richiedeeffer paffuta per lo foraioro, o fetaccio per rifpctto del cafeio , & paff.ita che farà pongaft in una bafìardella o camola bene Bagnata , tt facciali che fia alquanto chiara facendola cuocerefu le bragie lontani allafi im- ma, etgiungauift un*oncia di cannella ime^a oncia di pepe , me^t erniatra garofani 9 et noci mofeate, et ?\t forano a ba[ìan^z 9 et nel cuocere chefa effa compofitione, mcfcolisi con un cqcchiaro di legno 0 con una (patola 3 fina tanto che piglierà corpa , e^ comefarà cotta p facciasi ilfoggio*et dapoi habbianoft animelle di nitella , o di capret tofofritte 9 mefcólift ogni cofa insieme> etferuafteon ^uccaro^et can nella fopra. In luogo dell'animellefi potrebbeponcrc la punta del pet to della uitella di latte aleffata, et poifoffritta. Della detta compo* fittonefipofforfo coprir tordi, et altri ucellaroiarrofltnello fpedo. A n