SCAPPI - Opera - 1570 copia

gineflrata nel cap.prosfimo foprad.cotta che farà feruafi co cuccavo, e cannella[opra. Di tal compofitione fi pofiono coprire uo latiti arrofii tinello (pedo,et animelle,et fegatelli fritti, et non bauendo nocelle ad* prinofi pignoli, et pefiacchi mondi brufloliti. Verfar mine/ira di bianco magnare. Cap. CLXll • P lglinoft libre dodeciy che fon due boccali BimanefchiM latte di capra, o di uaccaftefio^tgrafìo^tpasfifiper lo fetaccio con ucn tidua oncie di farina di rifo mono di Salerno o di Milano , fatto nel modo che ft dice nel Cap. i 54. et comefarà pafìata ogni cola per lo fé taccio, pongafi in unabaflardella , 0 camola (lagnata , et babbiafì auuerten^a, che effo uafo fa Ufcio y perewebe molte uolte le battiture del martello che fon nel uafo, fon cagione,che la uiuandu ft attacchi , pongafi effo uafo con il latte al foco, cioèfui trepiedi , 0 fui focone , et vengaft a mefcolar con lavatola, et come cornincierà afcaldarfì, pon gauift un poco difale > et il petto d'una gallina aleffata morta in cjucl giorno , e sfilato fittile corned cape llojc quali sfilature prima chi fi pongano nel uafo>fi potranno sbattere in uriahro ujfo, con un bicchie ro di altro latte, et fé uifi.uorranno dare due>ò tre botçe con ilpcflo- ne nel mortar0 di marmo > farà in arbitrio 3 et dapoi un'altra uoltaft sbatteranno col latte, di modo chefi umgano a feparare una dall'aU tra, et mettanofi in effa bafìordella con tre libre di cuccar0fino , non mancando di mefcolarlo continuamentefin à tanto che fia cotta. Ter conofeer quando fia cotta ,al\ifi lapaletta % perciochefe effo bianco magnarefi attaccherà alla paletta^ et fa rà fila , etfarà tranfparente, alhora fura cotto . Trouo bene per ijperien^a, che quando tal uiuan- daêfoda,& non ha l'odor della farina > alhora fi può cauar daltrc- piedij & dapoi battafiperun quarto dfbora con la jpatola, giungendo uime^a libra, d'acqua di rofe, tenendo, peròfempre il uafo fu le bra* £***& quando effo bianco magnare farà come ilnoipe moflra che ha da ejjerc, candida y &luHro , & corrifponderite ilgufto alla belief T^a , fi potrà feruire caldo 0 freddo a beneplacito ton il ^uc* carofopra, ,<$c di tal uiuanda fi uolefie coprir capponiate* Ha dìuitella , 0 di capretto. aleffate% terigaftpiu liquida , & quan- dojl latte non fufie graffo, come è il uerno> ponganoci per ogni bocca le.Qïitiç qnpttrp di butiro frefeo lauato a più acque & l*eRade per far the tal bianco magnarfia fodo* in loco di butiro mettafi^rajjo liquefai