SCAPPI - Opera - 1570 copia

s i c o *t Ôo i jïï^a fa dirognondi uiteIIa odi caprctto,&purgato conl'acquadapòi ch'i liquefatto^cioèpetto chefardnelmortaro,& lenitagli la peUiiina chehad'intornof,ifard liquefareinunapignataconunpocod % acquai & liquefattochefava, fi coleràperunfetaccioinifnua/o grpndìjjì^ viopien d'acquafredda % <& ejfograffouerràdi[opra , & comefarà congelato,cauìfid'effaacqua,& mettafìinun'altra > & cernieil bian comagnarefaràpreffoa cottomettafì dentro>&pongaft curaa tenet l'ordinefudetto diferuirlo . Etquandononfi haueffe tcmpô'dïsfila- reilpetto, peflifinelmortarodimarmosbruffandolfoempre-conlat- te, epe/iochefard/temprificonefiolatte% &fcn\a efierpaffatomet taftncluafo, maperpefìarefaràfempremiglioreil petto del cappo- nefrottetto,chemortoalhora>&nonhaaendmo ortarobattaficonli coltellifopraunatauolabiancafolmq sbruffandoleoonlatte>auuctu tendochepiglimeriaria cheftaposfibile > perciochel'ariaUfauenU te rcjfo,& duro • Terfare unagincflrataoucr^ambaglionceonrosfid'uoucfrefche , Cap. CLXlll. * fp ìglinofìquindecrìosjid'uoucfrefchenate inquelgiorno,esbat* tanoficondieceondedimalvagiamofcatella ì ouerouingrecodi fomma,&'pasfìftperlofetaccioconotto ondedibrodofreddo dipoi lo*& otto altre di%uccarofinoe, tre quartidi cannella peHa^&fac ciaftcuocereinunabaftardeliaouencamola diramebagnatacon quattrooìicicdi butirofrefeomefcolandodicontinuoconla cocebiara fin'a tanto*chepiglicorpo } & feruàfi conipccaro& cannellafopra. Si puòanebocuocereinun'altromodo,cioèponendoloinunacaldari na dirame fìagnata,oucroinunapignataraccolta,^ ponendoquella fopralaboccadelcucumo , piend'acquachebolla , e tal caldarinao pignatatocchiÏacqua,<Q*figlili la boccadelcucumoe tenga/i,tura- ta, &>lafciftflarepertne^abora,&firfa tantochehaueràfrefo cor pò, &feruafìcaldoconcuccaro,& cannellfaopra • Ter fare unamineflradì biancomagnareconfarinadiamido y & f !• • gnoliammogliati. Cap. XIXlìih <P Ettinoftneml ortarolibre duedimandoleambrofme,monde> t fìcmprinoftconlibredietedibrodi dì carnefreddo*non troppi