SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B^ATQLOMEOIS.CUTTI. 6% graffo, ne troppo [alato ,& pasfifi per lo fetaccio con unalibra difari na di amido mono, & due libre di cuccaro fino, & fiale a bafian%a, & mettaft nella, capitola, & facciafi cuocere come il bianco magna- re nel Cap. 161. & comefarà preffo a cotto, ponganotifi\otto onde di fugo di limoncelli chiarificato, &fci onxie di pignoli mondi, che fia no flati in molle nell'acquafredda; & quandofarà cotto ponganouift ondequattro di limoncelli mondati della, prima pelle , fenica l'anime, e tagliati in bocconcini, liquali limoncellifianoilati in molle nell'acqua di rofe coft tagliati per due bore, & quandofarà mefolata ogni coft infiemeferuafi calda, ofredda a beneplacito con ipccarofopra . Ter far mineïïrddi bianco magnare con mollica di pane , & mandole ambrofine. Cap. CLxy. P Eflifi nel mortaro una libra di mandole ambrofine mo ndc con una libra,<ùrmexa di mollica di pane imbeuerata in brodo di carne & un petto di pollo aleffato, & flemprinofi con quattro libre di bro-, do, oue (tafiata iti molle la mollica di pane ,& pasfifiper lofetaccio, C*r facciaficuocere come la foprafiritta con una libra & me%a di %uc caro, 0- quando farà quafi cotta giunganouifi quattro onde dì acqua dirofe» & facciafifinir di cuocere, & quando farà cotta, feruafi cal- da, o fredda con cuccaro fopra;fi potrebbe anchoporreln taluiuan* da un bicebiero di agrefio però con men brodo, & fi farebbe afoggia diginefirata^ giungendotipepe, garofani, cannella, noci mofcate,& zafferano. Ter far mineflra di amido con brodo di carne . Cap. CLXVU P Iglifiuna libra dì farina di amido, & pongafiamolle in librefei di brodofreddo di pollo, & pasftfi per lofefaccio ,.& giungauìfi una libra & me\a di 7pccaro,&un poco difiale>&facciafi cuocere nel la capitola o ballardella nel modo chefi cuoce Ubiamo magnarefi co me nel Cap. 16 {.giungendoti quando farà preffo a cotto quattro on eie di acqua di rofe, e tre digrafio di pollo liquefatto > & feruafi caU da, o fredda con\uccarofino fopra, farà in arbitrio il farla foda ,oli quìda, ma udendola con latte di mandole, per ogni libra di mandole ui ft polleranno ondefei difarina di amido{temperata con libre cinque di brodo di carne freddo •