SCAPPI - Opera - 1570 copia

SECONDO L 1 B 1^0 Ver far minestra di bianco magnare aWimprouifta » Cap. CLXVIU C Vocanofi due libre dì rifo ben netto con libre dodeci "dì latte di uacca, o di capra, & libre due & me^a di Tuccarofino, &falc a Iattanza, in modo che fia ben fodo,pasfifiper lofctaccio , & giun* ganouìfì onde tre di acqua dirofe> & onde quattro digraffo di ragno ne di uitella o di capretto liquefatto , & purifìcato % cornc fi dice nel Cap. i6z.& diafele una calda nella camola* &fcruaft calda ofrei da a beneplacito) con ^ccarofinofopra . Ver far mineflra bianca di motta. Cap.' CLXV 111. ^ Iglinofi quattro libre di ricottafrefca di pecora, o di uacca* fat- ^ ta di quel giorno, che fta grafla % con libre due >&mei{a di bufi- ro frefco, &^ongaft ogni cofa in una baciardella conuna libra di ZJ4C caro> & onde tre d % 'acqua di rofe, e tre altre onde di farina di amido temperata con onciefei di latte di capra frefco, & facciafi cuocere nella ca^uola, o bafìardella come il bianco magnare nel Cap. i6z.& feruaft calda con Toccarofino fopra * uolendolaperò afoggia digint ftrata, pongàuifi pcpc> cannella ,& zafferano. Ter far rnineHra di latte uolgarmente chiamata Ongarefca • Cap. CLXIX. *P Iglinofi librefei di latte di capra, o di uaccafrefco, & uenti uo~ uefrefebe sbattute, file a baftan^a, un oncia dicannella, & un poco di zafferano , & p^sfift ogni cofa per lo fetaccio con una libra & mexadi%uccarojìno, & mettafiinunuafo di rame o di terra* onto di onciefei di butiro frefco fodo, & copraft il uafo >& pongafi ejio uafo in una cazzuolagrande, oue fia acqua* & con ejiaacqua ftfaccia cuo cere , & quandofarà cotta in modo cbefia prefa comegiuncata ,fac<« ciafìferuir calda, & fredda a beneplacito, & uolendola bianca non uifipona cannella, ne zafferano, fi potrebbe.auchofare in un altro mo do con uenti rosfid'uouw&Hilre quattro di latte, quattro onde di fugo di meUngale 9 un oncia di cannella, me^aonda di^engeuero, un poco di zafferano, due onde di acqua di rofe, & una libra.di zuccaro* & quando