SCAPPI - Opera - 1570 copia

T2 t 0^{DûZJBJ{0 con tafciò grattato, & cannella fopra* InqutHo mcdejtmo modo fi potrebbcno cuocere con il latte eli capra, o con il butiro,e.acqua:Si pof fono ancho conferuar treo quattro meft dapoi chefon fatti nella tor- tiera^Uu.olendûfarne .quantità, la partecb'té.rimaftanel fotoforo , o nel criueUo riponafifula tauola, eJpolueri\\ifi di farina , & battafi leggiermente con li coltelli ,riuoltandolafiottofopra più uoltefin'a tanto chefi nedrà» chefia ben battuta,-& dapohìelpaffarle per lofi tataro , & nel feccarle tengafiU mede fimo ordine chefi è detto di fopra, Terfitr millefanti difior di farina per conferuarlo. Cap. CLXXII* P lglififior difarina macinata foPto la luna di '\4gofio perche i più durabile* & la quantità fua fecondo fé ne uorràfarp, , fien* daftfopra una tauolagrande, & larga, habbiafi acqua tepida, me fio lata confale, &con unafeopettina di mellica sbruffift la farina di tale acqua, riuolgendola cm la paletta al modo chete\ fatto degli altri fin' a tanto, che tutta fia conuertita ingranelli groffi come miglio, & fiapoi.pajfinofljjffigranelli con il crivello fopra utàalir* tauolai& fac cjavojìfeceateoifole>faccndoft cofifinÀ tanto ehe fia confumata tut U\lAfhrina,&quandofaranno afciulti,ficriuellerannoper, unfora* toro minuto,o feticcio chiaro s,acciochefé rìefcafwra il farinaccio,. &fi riporrannofu la tauola,&fi lafcierannofiare per mialtro dì nel Soje, & dapoifi confederano infacebetti, o inuafi di legno iper tut to fanno. Etuolendone far mineslra con brodo di carne, & con latte. tengaft l'ordine dell'ifoprafcrjtti. Terfar minejira di tagliatela* Cap* CLXXJII. I Mpaftìnofi due libre difior difarina con tre uoua, & acqua tepi- da>&mefcolifi benefop ra una tauola per lo (patio d'un quarto d'b9 ra,& dapoi fiendaftfutilmente con il baftonc&lafcifi alquanto ri- foiugareU sfaglio*& rimondinoli con ioJperone le parti pmgrofie,che fongli orlicci t & quandofarà.afeiutte'pero non troppo,penbe crepe rtbbc>fpolueriz£Ìjt difior difarina con ilfetaccio, accioche nonfi at- tacchi, piglifi poi il battone della paîla ,& comincifi da un capo , &. riuolgafi tutto lo sfogliofopra il bafione leggiermente, cauifi il baft*