SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ Td. BJXTOLOMZO SCATTI, ?$ ve, e tagli fi lo sfoglio cofi riuolto per lo trauerfo conun coltello larga fottile, e tagliati chefarannoyslarghinofi, & lafcinofi alquanto rafc'm . gare, &afciutti chefararnìo,fettacàftfuora per lo criuello ilfarinac (io, &facciafene minestra con brodo graffo di carne, o con latte, & butiro» & cotti chefaranno ìfcruanofi caldi con cafcio, *%uccaro>•, ej« cannella, &HOtendone far lafagnctaglifi lapattafùl baftoneper lun- go, & compart&fi la ietta patta indue parti parimente per lungo , r taglifi in quadrctti>&faccianoft cuocere in brodo di lepre ,ouero di grua, o d'altrA carne» o in latte» & feruanofi caldtcon cafcio > .'%uccx- ro t & cannella . Terfar minestra di maccaroni alla Romanefca. Cap. CLXXlllL l 'Mpaslifi una libra dìfior di farina con oncir quattro di mollica di • pane bianco» chefia fiatain molle in latta di capra tepido, &quat tro roffi d'uoua, due oneie di Toccaro pafiato per lo fetaccio, & impa- lata chefarà e/fa patta in modo che nonfia troppo liquida,.&mcfca* lata che farà per lo/patio di me%a bora fopra una tamia facciafenc sfoglio con il battone,lafciando e/io sfoglio alquantopiùgro/fetto del foprafcritto, & la/cifiafciugare effo sfoglio, con ilru%%plo di ferro o di legno, taglinofi i maccaroni, & fatti chefaranno, lafcinofi afciuga . re, & uolendoli cuocere con acquafemplice » faccianoft cuocere in un uafogrande, ouefia acqua affai, &fale ab*ttamç i & quando l'acqua, bollirà, ponganofì dentro i maccaroni ,perciochefefi pone/fero in ac- quafredda andarébbeno al fondo ,& farebbeno una pafta, come fi» •ogniforte di patta tirata, bolliti che faranno per. meythara,faccia/i- tifaggio féfaranno teneri, &non efiendo lafcinofi bollire,fin'a tanta» cheftanoben cotti, & cotti che faranno habbiafi apparecchiato un: piattogrande d'argento, o diftaguo,o di terra JfroluerÌT{%ato groffa- mente di cafciograttato, ipccaro, & cannella t &fettt dipr-ouatuw ftefcat&pongafi unaparte d*ejjì maccaroni cheftanabenefcolatì dall' acqua, & fopra effi maccaroni/polueri^ifi cafcio » cuccaro, & can- nella, & fette diprouatura, & bocconcini di butiro . Inquefto moda. fé nefaranno trefuoli, & fi sbrufferanno di acqua ditofè,& ficopru ranno con urialtro piatto ,&•fi lafcìerannofiate fu le ceneri caldea inforno caldo temperatamenteper mcrp bora, C^fiferuiranno caldi, *» .- • • •