SCAPPI - Opera - 1570 copia

$ E C 0 *£{ b 0 I I B n / o Ver far minejha divuecarom sferro. Cap. CLXX1III. F jicciafi unapaflafimilealia foprafcritta,ma piufodetta,& pits dolce di cuccaro, & fia colorita di zafferano , e fìendafi effa pa Ha, &facciafcnc sfoglio di gr ofici^a £ una cofl* di coltello,&lafci- fi afaticare cioèimpasfire, e taglifta lifìc larghe mej^o dito , dr lun- ghe quattro dita, & habbiafiuno Hiletto diferro, cioè agucchia, co- vie quel chefi adopera a far le berette lungo un palmo, & pongafi ef- fe flikttofopra le lijìe di modo che copra la lifia.^r diafilaformaal maccarone conia palma della mano , in modo che lapasìa habbia cir- condato tutto lo diletto di ferrod dapoicauift efiofiiletto^ & lafcifi afeiugare ilmaccarone>U quai farà uoto,ma hahbiafi auuerten^a quan do fi fa effo maccarone, che lo sfogliofia infarinato leggiermente ,aç ciò nonfi attacchi al ferro } & quando faranno afeiuttifi potranno cuo • cere, &feruire come quelli di fopra . ^luuertendo chequeïïi & li fa praferittiparimente fi potranno cuoccrre con brodo graffo dì carne > onero con latte, & butiro. Ver far minefra dimaccaroni, dettignocchi. Cap. CLXXVl. P iglinofi due libre di farina, & una libra di pan bianco grattato r paflato per lo foratoio, & impasti fi conbrodo grafio che bollu r ouer con acqua,giungendoui quattro raffi d'uoue sbattute nel mefeo- lar della paììa^z? quando talpafia farà fatta di modo chenonfia trop* pò foda, ne troppo liquida, mafia riddotta nella fua perfettione , pi- glifene quanto èunanocc ,efpolucri^ifi dal riuerfo della grattaca- Jciodifior di far ina,& pongafi la pafta fopra effa grattacafcio,<grfac xianofene li gnocchi,&non hauendo grattacafciojaccianofì fopra una tauola , tirando pero li gnocchi con tre dita fottilmente, & pongafi men farina che fi può ,accioche rimangano più teneri ,&babbiafi auucrtcnya di non rimenare lapafla, percioche uerrebbe troppo Itqui da, & quandofarannofatti Rafanofi alquanto r ipofare, & dapoi fac- cianofi cuocere in brodo grafio che bolla> o nell'acqua in un uafe lar- go^ quando faranno cotti, accommodinofi in piatti con cafeio , & prouature non troppo fa late , grattate., & cuccaro, & cannella, &