SCAPPI - Opera - 1570 copia

SECONDO L I J5 \ 0 non troppo fatato , otto onde di cuccaro , un'oncia, di cannellapefla > tre quart idi pepe , tre altri tra garofani 3 & noci mofiate 9 fei onde di una paffa di Corinto ben netta, diece onde di radica di inula, che prima fia Hata cotta fitto le bragie, ouere aleffata, & dapoi monda* &pe!ìa nelmortai 'o* otto uouefrefcbe battute* e zafferano a ba- fianca , & come farà fatta tal compofitione> babbiajiun sfoglio di paSìafatto come il fipr adetto > sfacciano figli anolinipiccioli come faggiuoli o ceci , & congiunti con li lor piatti in modo cbeftano uc~ nuti afoggia di cappelletti, & quandofarannofatti lafcinoft rip ofitrc alquanto M & cuocanofi in buon brodo di carne,. &feruanof% con ca- feio, %uccaro , & cannellafipr a. Qjtcfti tortelletti il Pernoft confer uano per un mefé , & più o meno fecondo i lochi più caldi, & più hu- midi. In quefìo medcfirno modofipojfono anchofare conpancia di ru falotto , & diporco+ignalcpriua di cotica* Ter far minejìra di tortelletti d'herba alla Lombarda, Cap. CX XIX. P iglinofi bitte, t fpin'aci, taglino/i minute , & lauinojì in più ac- que , eflrucchìfifuori l'acqua , faccianofìfojfriggere con butirò frefeo y & con efiepona.fia bollire una brancata d'herbe odorifere,& cauinojt t & ponganofi in un uafo di terrao di rame slagnato, ergiti gauifi cafeio Varmeggiano grattato, & cafeio graffo , tanto deh"uno quanto dell'altro ,&pepe , cannella »garofani, %aff'erano , uuapaf- fa , & uouo crude a baflan^a ; &fe la çompofittone foffe troppo li- quidap ongauifi pan grattato, maféfarà troppo foda, mettauifi un poco più di butiro, & babbiaft un sfoglio dipaflafatta nel modo che fi dice nel capitolo 177. & faccianoli i tortelletti piccioli, & gran- di , facendoli cuocere in buon brodo di carne, grferuanoft con cafeio, qiccaro ,& cannellafopra. Ter far tortelletti di pifelli ouerjaggiolifrefebi, Cap. CLXXX, • A Lcffatichefaranno i pifelli ouerfaggioli con brodo di carne , pcFtifìncl mortaro la quantità che fi uorrà > & pasfifiper lo for auro>oucrfi taccio, ponganoft con effo rosfi d 9 uoua>pepe> canneU la ,& garofani, noci mofeate y %HCcaro >, & un poco di cipollette battutefi fritte nel butiro, & cafeio Varmeggiano , o RomanefcQ