SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. va^tûlÔMtO SCATTI. 70 graffo grattate, & unpoco\dìricott4frefca J ,ouerprouatura , & fat cimoft i Mtellettitonh sfaglio di paftafimìle al fopradetto > cuo-* canofiinlwoBbrcdo&feyuanaficoiïcafcio , \uccaro , & cannella fò fra. Et uolendofarli con ligumifeccbi sfaccianofiprima Bare in moi le ,& dapoi ben cuocere, Terfar mineftra di rmalifen\a(foglia. Cap. C LXXXI. P Efìinofi nel màrtore dueprouature frefcbe , ouero due libre di cafeiograffo fr,efeo con ma libra di cafeio Tarmeggiano, o jrço- manefio grattato ,fisimua, me^a oncia di cannella, un quarto dipc* pe,e %afferano abafianxa, & comefaràpetto ogni cofa in(tcme,giun gauifi^nabrancata di berbucetebattute, ouero in loco d'effe bitte ta gUatcìninute i&fojfrittcwlbutiWiJ&dapoi Slruccatme fuora il fugo , & fatta cheforala compofitione, faccianofene rauioli fença foglia , cioèfyoluerktfifi la tauola di fior difarina ,& piglifi d'ejfa compofitione quanto una noce > & diafi loro laforma con la mano, di modo che uenga l'un lungo undito ,& faccianoli cuocere in buon bro*. do ì &ferùanofi con cafcio,%uccaro,e cannella fopw, Volendoli bian chifen%a herbe,pongaft nella compofitione un poco di pan grattato, J^pnMglicno fiate troppo nel brodo » percioebe figuàftercbbeno i & ogni forte di qucfli rauioli faluofefonfatti eon carne ,fìpoffono cuo- cere, & magnare in giorno di Venere, & di Sabbato con acqua, &• butirò, & nella compofitionefi può ancho mettere della ricotta. Ter far mineflra detta cianciarelle, . Cap. ÇL XX XII, B jtttanofi dodeciuoua con unaiibraMfior difarina ypepe, w«- nella, &,\aj)erano, & pasfifi ogni cofainfieme per loforatoro, facendo che uada in un uafo r ouefìa brodo graffo che bolla, & quan. do farà cottaferuaft calda re» cafeio, ytecaro ,& cannella fopra, & nella compofitionefi potrebbe ponere ancho cafeiograttato, Tjtr far mineftra di uiuarole. Cap,CLXXX III, B attano fi diece uoua con una bracata di herbuccie ben battute, & panegrattato , pepe, cannella, & zafferano, & cafeio Tar meggianograttato. Habbiafi dapoi brodo di carnegraffo che bolla,