SCAPPI - Opera - 1570 copia

t'flemprìnofì le dette materie con b/edo freddo , & ponganofifubito pel brodo bollente , e turift il uafo, &. lafcifi flare turato fina tanto che la uiuandafarà tenuta [opra , etfer.uajì con bròdo grjjfo , et %uc+ caro , cafeio » ctMajmellafopra. . Tcrfarminclira dirifo, et farro con brodo dì carne, Cap. CLXXiXI I'll,, r P \îglift il ufo buono , ethen netto nel modo chefi netta quello di chefi fa la farina nel capitolo 1x5 ;. pongafijn un uafo con tajt tQbrodo^.che Hia coperto t et il brodofiafrtddo\et comeil rijò-.h(h uerp forbito una parte del brodo tmcttauifibrodojcaldo abaììan^t con cervellate gialle, per darui ilfapore} etcotta che.fard in qucftoì modofi potrà maritare con none sbattute t xafaograttato > pepe t can nellàì etTflfferano ;"Mauolendo feritilo cofi.fbmplicefen^a maritar- lo , feruafìjòlo con cafeio , \uccaro, et cannella t et un poco di brodo grafio fopra. In quefiomedefimo modofipotrà cuocere il farro, ma, non importerà metterlo in brodo. cald.o\: Volendo ilfudetto tifo in altri modi tengafì l'ordine che ft tìentnel libro de i.pefci nel capsi,i9* Ter far mimflra dì formentone > £r or\o monto. Cap, Ct&XXZ* I L formentone è un grano.moltofin grofio.di qucUoydclmAfìfa il. pane, & in Lombardiafé ne troua in quantità , del cjualfi ufa far torte* &fìadoni come fi dice nel libro délie païïejiellifùoi capitoli . »: Scclgaft dunque, & nettifi dellapoluere, & facciafi flare nell'acqua tepida per diece bore mutando l'acqua alcune uolte, & mettaft a cuo~ cere con brodografio freddo di carne inun uafo di rame Hagnato%o di tCYra, giunganouift cerucllatcgiallc>ofalçi%$a,ouero Hnpe%$pdimçn drolh di porcs filata per dargli ilfapore >& dapoigiungauift camici la y <& %jfj % trano> & facciafi cuocerefu le bragie lontano dalla fiam- ma col uafo turato, & non ft faccia bollir men di due bore, & mc\*. 9 drferuàfì concafcio y .& cannella fopra... Tal mine/ira ha da.efierfo- detta. In quefio medeftmo modofipuòfare deli*or%o mondo ,ilqual luiol bollire molto più delformentoneibenchefuno & Ïaltro uoglu gran cocitura > & fi potrebbçno. ambidue maritare.con cafeio, mua è pcpe } cannella, & \aferano • Ter