SCAPPI - Opera - 1570 copia

ÏECOT^BO^LTB^O P lglinofi li pifelli frefebi nella fui ïïafiione , laquai comincia in l\pma dal fin di Mar^o, & dura per tutto Giugno t comefanno r ambo le fanefrefche, franinofi li detti pi felli t & ponganoft in un uà fa di terra t o di rame con brodografia , & gola di porcofaiata , ta- gliatain fette, etfaccianofi bollirefin'a tanto che pano quaft cottifó ' potigauifi una brancata d'aneci y & petrofemolo battuto , Sfacciano ftfinir di cuocere i Et volendofare più (peflo il brodo ,peslift un po- co diesfipifelli cotti t &pafiinofi per lofetaccìo t & mefcolinft con li pi fèlli intierigiungendocipepe , & cannella, &feruanofi con le ta gliature dellagola di porco* Si potrebbeno cuocere con li detti pifeU Il tefie de capretti pelate , & pollaslrclli , piccioni , paparini,^ ana trini r\p\me*. Si può fare anche in urialtro modo, cioè cotto che fu rà il pifello con il brodo , fi potrà maritare con uoua , cafeio , ejpetic* tit*, in tutti lifudetti modifipoffomcuocere le fanéfrefehe. ' Terfi friggere pifeIlifrefebi con la fcor%a t &fenica. Cap. CLXXXIX. V Olendofofffiggere lidettipifellicon lafcor%a , piglinofi'lipia teneri e taglifi il lorfiore, ér ilpiccollo, & faccianoliperle/fa re con buon brodo di carne , cauinoft, <& lafcinofi colare, e fòfrigga- nofi nello flrutto , o lardoliquefatto y e ferumofi confugo di melango- lo , et pepefopra. Con esftfi potrebbe Sfriggere uno (pigolo d'aglio, tt petrofemolo battuti . Belli detti pifelli fifritti fi pofono coprir pollafirelli , et altri uolatili arruffiti nello [pedo, l^on uolendoli con la fionda/graninofi, et perlesfinofi y et fofrigganofi nel'modo fo- prafentto, In quefiomedefimo modofi poffono Sfriggere le faut /granate. Ver Rufarc pifelli con lafeorqt. Cap. CXC. P lglinofi li pifelli comcho detto di foprapiu teneri , et netti del pi eco Ilo, et ponganofiJnun uafo di terra o di rame > douefia lor do battuto > et liquefatta , et faccianofi fofriggere pian pianOj riuoU- pendoli alle uolte , giungauifi dapoi brodo di carne mefcolatocon pe- pe i ^aferano, et cannella, et facci anosi bollire con efio brodo afiret to riuolgendolì» et comefaranno cottigiungauisi una brancata di her bette battute 3 et quandofaranno cotti fervanosi conilfuo brodo fi-