SCAPPI - Opera - 1570 copia

pra. Con li detti pifelltfi potrebbeftufareuentrefcadì porcofalat* é tagliata in pentoli t ouero prcfcmtto uergeliato\V'olidonefare infala ta baïïerà che fiano cotti con il brodo , &Cianoferuiti afciutti conpe pefopra, & aceto , & féfaranno cotti con acqua, pongauifi oglio. Ter far mincjlw di pifelli fecchu Cap» CX CL 1 P Onganofi llpifelli feechiamolle in acquatepida ptr fei hore 3 & ponganoft in uafo di terra * 0 di rame , con brodo di carne $ che nonfia fatato , & fette di prefeiutto, & mortatelle , & faccianofi cuo cere , & uolendofare il brodofpej]o ì ptjlifi una parte de cotti , & paf fifiperloforatoro f & rimettafi con gli altri pifelli, giungendoti pc pe « cannella > & berbette battute j & quando faranno cotti feruanoft .caldi. In quefio medeftmo modofi può cuocere il ecce bianco 9 & il rojfo dapoi chefaranno Siati in molle , & parimente la cicerchia , & la faua fecca con lafior ^a > er la lente > & ilfaggiuolo ; ma con que* Sii quattro ultimi ligumifi pofìono cuoceregrugni > orecchi y & piedi di porco mifattati , & agito intiero , & anebo piccioni , & altri ucclla- mi ycheftano Hatifotte Voglio , hauendo però auuertcmp , che ifag- ioli ;& le lenti hanno daefier perleffati ,& non uogliono efìere fiati in molle. •*. Terfar minefira di ceci infranti con brodo di carne ,& altre matt" • vie. Cap. CXCII» P lglift il cece franto, che fiarofio, peretichegli altri nonfonbuo ni infranti ,&nettifi d'ogni immonditia, & latti fi conpiù acque tepide > & mettafi in un uafo di terra o di rame con tanto brodofred- do di carne , che Hia coperto tre dita di uantaggio ,& facciali bollir pian piano fit le bragie ,ìontan dallafiamma, leuandogli quella [chiù ma bianca chefarà con una cocchiara di legno,& habbianofi cotiche, grugni, & orecchi di porcofalati, cheftano ben netti , & ben cotti m acquafcnyfale, & le dette materiefiano tagliate in bocconcini, & quando i cecifaranno mcQ cotti, ponganouift dentro le dettematerie con una cocchiara di brodografio , tinta di zafferano , & faccia/i fi- nir di cuocere, & alfine pongauifi una brancata di herbuccie battu- te t & feruàfi inpiatti con cannella [opra.. Si pqtrcbbcno ancho cuo- cere con esfì ceci gemellati, gialli t &mortatelle di fegato di pò*-